以食识地，才是可观可触了解这个地方的最好方式。 文、图 | 黄纸筒 编辑 | 阿七
偶然友人随口询问，深圳有何游乐之地，我思前想后甚至眉头紧锁，半天答不上来。百度搜索多出现这几个脱口而出的景点词，民俗村、世界之窗、大小梅沙，它们概括了深圳特色，却未最大化呈现本和质。想来，以食识地，是可观可触了解深圳这座移民城市的最好方式。
“杂”，一字囊括深圳的包容本色，地铁广告语也如此直白，“来了就是深圳人”。心宽胃大，便能消化四海美味，迁徙者带来的自家饮食文化共存一地，像用料多样的潮州砂锅粥，沸腾后滋养高楼矮房中的百家人。
深圳聚集着二十多年前广东各地为谋生而来的客家人、潮州人，卖力打拼安家于此，聊及出身若是同乡，亲近感不打一处来，呼友家中宴，谁叫盐多盐少养一方水土，食物，是城市人寻根的依据。
潮州菜可粗可细，高中低档并存，而客家菜没太多讲究，终不成大气，但小汤小菜拉拢市民心。隔街一间的客家菜馆，菜色家常其貌不扬，全靠味道实在饱藏内涵，一如家中老爹，边幅可不休，朴实不可丢，即便十鞭子打不出一句甜言蜜语，却愿转头走向厨房日日炊烟。
深圳出生饮汤二十载，不晓得唱山歌，粤语溜溜嘴却只懂忽悠两句客家话，惭愧。有人问是否少数民族，笑笑，非也，小时听大人闲扯，我们来自中原，后迁徙到南方。要想浅尝客家风味，不如随我同四位客家男女分别探寻四家地道小馆，通过人与食，体验这座现代都市中残余的土乡情。
客家王 鲜得人一愣一愣
恰好白天家中无人下厨，便硬拉发小到友谊路上的客家王搓一顿实在热乎的饭菜。
发小算是典型的“混血”广东妹，集合梅苑客家哥与湘妹子的优质传统于一身，咬字虽不大清也能喋喋不休唠粤语，客家方言更不在话下。
巴士颠簸路短车堵，磨蹭到两点左右抵店门口，里头还有几桌人，大叔大妈闲坐着唠嗑，叼根烟当是饭后消遣，一副不赶时间的模样。速问柜台大姐是否能进餐，原来下午不停业，晚上开到十二点，最适合好夜宵的老广。
发小顾着应对工作琐事把弄手机，扔我一人点菜苦想，那就来一份客家妹都爱的煎酿三宝。豆腐、苦瓜、茄子是锅中老战友，一样不可少，肉馅里加了香菇和鱼肉，鲜得人一愣一愣。
大概进食时间太晚，两人饿得发慌，第二道菜三杯鸭一上桌，双筷瞄准目标立马出手。即便盘边酱汁点点，也不在乎卖相，入口就知味道对了，甜中带点酒香，加的是黄酒还是米酒却不得而知。
胃容量填到一半时，旁边桌传来一句“唔该埋单”，口音略带喜感，好奇心作祟微微转头一瞥，满桌饭菜旁坐着两位捧腹歪倒的黑个头异国人，妙，印了那句“入乡随俗”。
地址：深圳友谊路5号外贸食出大厦1楼 丽都酒店后侧
淘满院 要不要来碗豆腐花？
淘满园开在老居民区楼下，老板是位惠州人，一晃眼做了十余年，刚开头在离这一两条马路的小巷里，近年搬了店面，老食客还是惦记着它，来往基本相熟面孔。
老爹算得上典型客家男人，对自家文化向来忠诚，外食十有八九客家菜，惹得母亲老嘟哝“也不懂换花样”。这么多年口味如一，淘满园成了第三食堂，这回店里还是那位初高中时常见的管事大姐，每次饭后总会问一句“要不要来碗豆腐花？”
广东不少地方过年都做大盆菜，也就是大杂烩一锅熟，不中看可也挺讲究，食材从上至下摆放规律。
淘满园的盆菜例牌种类丰富用量适中，木耳、鱿鱼、鸡杂、西兰花荤斋样样全，下层多放腐竹、猪皮、油豆腐一类，容易吸收上层食材流下来的汁水，好是入味，炸猪皮爽口弹牙当选其中之首，也顾不上计算多少运动量才能抵消一顿罪恶感。
都说猪肚鸡来源于客家菜，大冬天和亲友吃上几碗立马身热胃暖。不知何时起各类餐馆皆售，让人摸不透菜系，可佳物就该远扬，用当年深入人心的广州好迪广告语最能概括，“大家好才是真的好”。
小小一锅猪肚鸡，胡椒下得多，但不刺吼，怕是心理作用，喝完觉着胃寒湿气重的毛病全没了。鸡肉有韧性，店里大概用的是三黄鸡，土鸡健步如飞换来好嚼劲，我习惯沥干汤汁蘸酱油，二者合一，鲜！
满街客家菜馆没什么稀罕，淘满园倒有一妙招，餐后送豆腐花，还真有不少人奔着它来。咸甜口味的地域差异暂且搁一边不谈，这家豆花嫩滑不起渣，微甜不腻，好咸之人吃过也会爱上。老爹胃口大时，总会朝管事大姐使眼色，再来一碗。
地址：深圳罗湖区宝安南路 清庆新村 61号 1 楼（近湖南人）
龙川车田豆腐坊 春夏秋冬不可缺的靓汤
按手机百度地图，走到八卦一路的粤菜胜记门口，绕了一圈，没瞧到屏幕上写着“胜记饭店后侧”的龙川车田豆腐坊。细问旁边士多老板娘，在停车场转角处寻到不起眼的瓦砖顶店面。要从选址打分，龙川输的不止一大半。
桌上来电振动，河源妹抱怨这犄角旮旯太难找。我知她饭后自会怨气全消，就凭一口猪肉汤。我俩不常回深圳，在外念汤似渴，一锅料多味浓慢火细熬的靓汤对于广东人而言春夏秋冬不可缺。
上来便是一锅猪肉汤，里头猪肠猪肉猪骨一样不少，时间熬出精华，汤面油花点点，只喝得出甜味。广东客家人多依山而居，海鲜不是桌上常客，家畜之首的猪成了美食源头。
逢年过节少不了鸡肉塞牙缝，二十个年头下来总结出这么个定律，居家常备三鸡：盐焗鸡、豉油鸡、冬菇炒鸡。一号为父亲拿手好戏，关键在表面盐抹得是否适量和均匀；二号豉油渗进里层，入味下饭，可惜腌制品总归不受长辈待见，多被勒令戒口。
河源妹说家里最常做冬菇炒鸡，出国读书吃不着，来这就点一盘吧。“油足添姜味道自然好，不过鸡肉倒是干了些”，她又赞又弹。
菜单上有一道艾叶煎饼，头一回见。小时候奶奶用艾叶给我们泡澡，一股草药味闻着便瞌睡，只懂它有去湿止痒的功效，从不知还能食用。
艾叶煎蛋苦得很，怪在我特别喜欢这股中药劲儿，也不觉得冲，河源妹倒是一口过后再没碰过。它是种让人爱憎分明的东西，喜榴莲、纳豆一类的我想来好这口也不出奇。
荤素两不缺，蔬菜一致通过番薯叶。说不上哪里好，却老爱吃，大概是加了猪油，口感顺滑，既健康又不“斋”。长辈常说，他们小时番薯叶多得没人要，全用来当猪饲料，现在反倒成了桌上肴。饮食习惯是过去的一种见证，忆苦思甜成了那一辈人的常餐。
地址：深圳福田区八卦一路 鹏盛村 1 栋胜记饭店后侧
围龙屋客家食府 同乡作伴好吃菜
尝客家菜就该找同乡作伴，菜肴入口那瞬的表情，餐桌上提起的话题，都在意料之中如出一辙，那和我们记忆里相似的客家情脱不了干系。
与 S 君认识多年印象从未改变，二十好几满身散发质朴居家男气质，话不多做事实在，这年头少有，也难怪姐妹微信群里大家总为他的恋情瞎担心。
挚友相聚普通饭菜也显得味美，就近约在购物公园对面的围龙屋，一份例牌盐焗鸡开启嘘长问短的话题。内外兼具的盐焗鸡外表金黄卖相“酥”，而里面肉质嫩滑，蘸姜蒜酱料，称得上鸡中一绝。
家中没有焗炉也不要紧，大可灵活应变，里外抹盐置于盘中，蒸熟后鸡油流出，将鸡汁浇在饭面，胃口大增。
桌上的蛋角煲金黄发亮，里边包着肉馅，佐汤汁一口闷特别浓郁，和煎酿三宝的制作原理大抵相似，只是煎后再加水煮，不大“热气”，可谓老少皆宜。
四处打探哪还能吃上艾叶糍粑，饭友皆回应不知，终不负有心人让我在围龙屋遇见。或是工序太繁杂，或是传统口味已无几人留恋，找起来甚是费力。奶奶每年过节都会做几笼糍粑，这边喊着腰酸背痛，那边说再累也要让家里人都吃上。
S 君家中也是老人操持此事，到父辈几乎无人领略诀窍，管吃不管做的我俩后辈更是相视心虚一笑。围龙屋的艾叶糍粑包着花生芝麻，和过去常见的圆瘪状不同，呈长条形，口感偏硬。硬要和家中物相比自是高低易见，不过如今吃的是难能可贵，光这点就值得给九十分。
地址：深圳福田区福华三路 269 号 城建购物公园 2 楼 260 号铺（近COCOPARK） |
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