 番茄鱼片 材料： 主料：鱼肉适量，番茄三个 调料：葱适量，香菜适量，糖适量，盐适量，淀粉适量，花椒几粒  做法： 1、用刀将鱼肉斜切成鱼片，将切好的鱼片加入半勺盐，一勺胡椒粉，适量淀粉抓匀，腌制20分钟。 2、将葱切段，香菜切碎，将番茄在热水中烫一下，烫好的番茄剥去皮备用，将番茄打碎成泥。 3、锅内烧油至六成热，下葱段和花椒爆香，加入打碎的番茄泥不停翻炒出水分。 4、加入适量的糖和盐调味，大火将番茄汤烧开。 5、将鱼片用手迅速分片撒入锅中，继续大火烧至汤汁沸腾鱼片成熟，加入香菜提味。 剁椒紫苏汆鱼片 原料： 鱼肉、蒜、剁椒、紫苏适量、淀粉、盐、生抽  做法： 1、准备好鱼肉一大块，大蒜切碎；剁椒一大勺，紫苏适量洗干净； 2、切好的鱼片用流动水冲洗2分钟，沥干水，加入淀粉、少许油抓均匀，静置5分钟备用； 3、锅内加油烧热，倒入准备好的蒜末，炒香，加入剁椒炒出红油，加入一小碗清水煮开，加入少许生抽、盐调味； 4、放入腌制好的鱼片。轻轻的用筷子划开，鱼片变色后，放入紫苏，盖上盖子焖1分钟，拌匀即可出锅。 麻辣鸡虾煲 材料： 主料：净小雏鸡750克、港虾250克 辅料：香芹150克、油菜150克 调料：色拉油、熟鸡油各15克，葱末、姜末各5克，美乐香辣酱25克，花椒、重庆火锅料各10克，辣妹子酱5克，鸡精8克、味精3克、白糖5克，葱花、熟白芝麻各3克  做法： 1、净小雏鸡砍成块； 2、港虾去虾须，去虾线从后背片一刀，冲洗干净，香芹切段，油菜一切为二； 3、锅内入色拉油、熟鸡油，烧至五成热时倒入葱末、姜末爆香，加美乐香辣酱、花椒、重庆火锅料、辣妹子酱煸香，下入鸡块煸炒，加热水没过鸡块，下鸡精、味精、白糖调味，烧开5分钟，用密漏将料渣捞出，倒入港虾大火烧开2分钟，倒入垫有香芹、油菜的锅仔内，撒葱花、熟白芝麻即可。 外婆炒鸡 材料： 主料：农家土鸡750克，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克），鸡腰2个。 调料：A料（八角、花椒、香叶各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克，葱段、姜片、蒜粒各15克，东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精盐各6克，味精2克，开水700克，菜子油25克。  做法： 1、把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。 2、净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。 来源：智卓餐饮品牌策划 微信号 lbcypp |
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