一、海带丝酥饼 材料:面粉400g、干海带丝50g、油适量、盐适量、五香粉适量 做法: 1)海带丝放入碗中泡发至软 2)制酥:取60克面粉放入耐热的碗中,油倒入锅加热到冒烟,端离炉火 3)慢慢倒入面粉中,迅速搅拌均匀,即是油酥 4)面粉用冷水和成面团,搓揉至表面发光,饧15分钟 5)醒好的面团,分剂子,擀成面皮,撒上少许盐、五香粉,用擀面杖擀一下压实 6)刷上油酥,再撒上泡发好的海带丝,卷起,切开,卷成团状,卷时要用右手指微微往长扯 7)压实擀开,放煎锅中,烙至两面金黄即可
二、荠菜油酥饼 材料:面粉400g、荠菜80g、食油适量、巴西烤肉料适量、盐适量 做法: 1)面粉加水和好,揉匀成光滑面团。 2)烤肉料用熟油、盐、面粉调好酥;荠菜洗净、切碎备用。 3)面粉分成两份,取一份擀开成大片,抹上油酥,撒上荠菜末,从一端卷起,分成若干份,做成小圆饼胚。 4)锅热,抹上一层油,放入饼胚。 5)小火煎制两面焦黄即可。
三、香酥肉饼 材料:面粉300克、猪里脊450克、黑胡椒粉 (适量)、盐、生抽、老抽、橄榄油、葱花 做法: 1)开水烫过所有面粉,用筷子搅拌待温后,揉成团。 2)用拳头揣面团,揣到你没劲为止,呵 这样说是能让面有筋道,做的饼才软。 3)盖上湿布醒1小时,中间多揉几次。 4)醒面的功夫,可以把猪里脊肉切成小丁,剁一下,加盐、生抽、老抽、黑胡椒粉、橄榄油拌均匀,腌1小时左右,切些葱花备用,等下要放到肉馅里的。 5)醒好揉透的面团揉成长条,切一下,分小块,取其一,揉圆按扁,撒上肉馅,四周留出约1CM的空白,卷起来。 6)平底锅里放油,两面煎下,中间多翻几次煎好后,厨房纸巾吸下油,切一下即可开吃。 7)装盘开吃,香香的,外面脆脆的。
四、手撕饼 材料:面粉300g、食用油适量、香辣粉适量 做法: 1)面粉加入适量的水,和成较软的面团,面团的软硬程度如图,轻轻能拉长面团。 2)面团盖湿布饧10分钟左右,放置在撒有面粉的面板上,分割成小份备用。 3)将分割好的面团,用擀杖擀成薄薄的饼皮。 4)放入少许香辣粉和食用油,将香辣粉和食用油涂抹均匀,然后像折纸扇一般,将面皮折叠起来。 5)将折叠好的面皮从一端开始,慢慢卷起,将最后的尾巴塞进面团里即可。 6)将卷好的面团粘面粉,按扁,擀成大小相当的饼胚备用。 7)煎锅放火上,放入食用油烧至温热。 下入擀好的饼胚烙制。 8)一面煎至金黄,翻面煎另一面,翻面煎的时候,让锅铲不停的敲打饼皮,让整个饼变的酥松。
五、早餐酥饼 材料:面粉250g、油适量、盐适量、生菜适量 做法: 1)面粉加入盐揉成团,盖上湿布醒上20分钟。 2)生菜切碎。 3)将醒好的面团擀成长方形,面饼上刷上一层油,撒上盐,在铺上生菜碎叶。 4)依次卷起,切成小段,横切面压扁。 5)平底锅中放入适量的油,将压扁的饼煎至两面金黄。 6)用小铲子将面饼铲得松散些即可。
六、咖喱油酥芝麻饼 材料:面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、盐适量、黑芝麻40g 做法: 1)面粉用温水和好、揉透成稍软些的面团。 2)咖喱粉加入食油、盐、面粉调成油酥备用。 3)面团分成三小块。分别擀成大的面皮。 4)抹上咖喱油酥,从一端卷起,切成若干小段,捏紧两头。 5)扭几下。压成圆饼状并逐个擀成稍大点的圆饼胚,撒上黑芝麻。 6)锅中抹上一层油,放入饼胚;煎至两面焦黄,装盘食用。
七、土豆酥饼 材料:土豆100g、玉米淀粉100g、鸡蛋1个、红糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺 做法: 1)准备好土豆、鸡蛋、玉米淀粉、红糖、熟黑芝麻粉。 2)红糖、黑芝麻粉加少许食油、玉米淀粉拌匀,拌匀成馅料。 3)土豆去皮、洗净、切片,放微波炉中,高火叮5分钟,叮熟的土豆压成泥状,加入玉米淀粉。 4)土豆泥与淀粉充分拌匀,稍凉,加入鸡蛋,拌匀。 5)加入沸水,和匀、揉透,和好成光滑面团,软硬要适中。 6)分成小剂子,捏成面皮状,包入馅料。 7)包好的土豆泥,压成小饼状,放入锅中,用小火煎制。 8)煎至土豆酥两面微黄即可。
八、芝麻酥饼 材料:油酥面粉100g、饼皮面粉250g、白芝麻适量、葱花适量、盐3g、玉米油200g、滚水100ml、冷水70ml 做法: 1)准备好原料,两份面粉分别称好。 2)锅中烧开水,把烧开的水浇在饼皮中加盐的面粉中,搅拌成絮状。 3)手蘸凉水,同时放入玉米油,揉成光滑的面团,松弛30分钟。 4)油酥中的油倒入锅中加热,加热到160度左右后倒入油酥中的面粉中,混合均匀放凉即成油酥。 5)松弛好的面团切成小剂子。 6)取一份面团用手指将面团摊开延伸成圆形面片,均匀的抹上油酥,撒上葱花,将面片卷成长条装。 7)依次卷好后松弛10分钟,松弛好后,将长条再搓的更细长,从一边绕成螺旋状。 8)依次做成螺旋状后,再松弛15分钟,将螺旋状面团压扁。 9)在面团表面蘸满白芝麻,用手压紧。 10)锅中放少量油,将蘸芝麻的一面朝下放入锅中,小火烙至一面金黄后翻面,两面烙至金黄即可。
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