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原料： 生菜子油2500克，干海椒段5000克，干花椒500克，葱1000克，姜100克，蒜500克，香菜500克，芹菜1000克，八角50克，草果25克，小茴香25克，香叶20克，桂皮20克。 制法： （1）将干海椒用温水泡软后，用刀斩成粗粒。干花椒用温水浸泡，各种香料也泡透。姜、蒜、拍破，葱切段备用。 （2）将生菜子油倒入锅中烧断生，放凉，再上火烧至三成油温，下入，葱、姜、蒜、香菜和剁好的海椒，用大铲不断翻动至炸干水分。 （3）捞出油里的葱、姜、蒜、香菜、海椒不要，下入各种泡好的香料炸干水分，倒入泡好的花椒炸干水分，即成糊辣油。 特点：色泽红亮，油质清澈，味浓香，别具风格。 …………摘自《特色味汁制作》 作者:贾中金主编 出版日期:2005.08 |
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