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冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的，吃起来非常美味......后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味。” 成都冷锅鱼，其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生，但却并没有在那里成长壮大，后来被引进到重庆，也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的发展，方为外面的人所青睐。 要做出地道的冷锅鱼风味，必须选用自制辣椒酱，干海椒、泡海椒花椒、青花椒、郫县豆瓣等五花八门的香料，各具特色，不同组合，能生出千变万化的滋味。红干海椒颜色鲜艳，泡海椒微辣带酸香，能令菜式更酸爽开胃。青花椒是造成麻的感觉的根源，青花椒比红花椒更香更麻，做冷锅菜时必备，泡姜、大蒜、大葱均是炮制冷锅鱼的必备材料。 
原料：花鲢鱼，青花椒鱼调料一包，干辣椒(依据吃辣能力而定，不能太少)，郫县豆瓣(一定要切碎)，自制辣椒酱，青花椒，蒜，姜片，小葱切段，香芹切段，泡青菜（切片），涪陵榨菜（没有用大头菜代替），泡姜（切粒），泡海椒（切碎），永川豆豉，冰糖，醪糟等。 
步骤：1. 锅里烧油.要多.最重要的是要用植物油和猪油调制的混合油才好吃哦； 2. 油热后将姜片蒜片放进去爆香； 3. 将余下的配料香料通通放进去开始小火炒； 
4.炒香后加入青花椒鱼调料包继续炒.要有耐心哦，小火多翻炒一会儿； 5.加入泡酸菜、泡海椒、泡姜炒出泡菜香味； 6.再加醪糟翻炒，最后加开水熬制半小时，调好味口，底料算是弄好了； 
7.鱼切片用青椒鱼料包中的腌鱼料包加料酒抓匀腌制15分钟； 8.调味料:香菜末、芹菜粒、大头菜颗颗、小米辣、蒜蓉、香菜、老干妈豆豉；
9.熬制好的底汤先下鱼头鱼骨烧开一分钟，再下鱼片烧开30秒关火，洒上芹菜段葱段香菜，即可端上桌； 10.将做好的鱼原汤添入调料碗就成了超好吃的蘸碟，喜欢辣的话，加原汤的时候就多加点汤里的油。
吃完鱼还可以在电磁炉上煮点配菜吃，那也是相当巴适咧。
鱼头爽滑，鱼肉嫩气~~~麻辣鲜香咧味道，吃得浑身上下只热豁！！ 原图上传 清新依然~ 发完刹割！ |
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