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肉,买回家之后应该怎样冷冻?

2015-11-01  大东村人


肉,买回家之后应该怎样冷冻?

现在家家户户都有冰箱,从超市买回来的肉,大家都会放进冰箱中冷冻,然后每次吃之前拿出来解冻,看似极其简单的事情,其中却有不少的学问。

很多人习惯肉买回家之后一股脑儿全塞进冰箱,吃的时候整块拿出来解冻,再切做菜吃,如果吃不完就再次放进冰箱继续冷冻,这种做法是很不可取的。整块肉冻完之后,不化冻会切不动,如果化冻吃不完再放入冰箱,这样的反复冷冻解冻的过程细胞会被破坏,维生素、矿物质等容易损失,而且还会使细菌滋生、影响口感。有的朋友选择将肉切丝、切片或者绞肉馅后再放入冰箱冷冻,这种做法存在的问题是保存的时间比切块冷冻要短约半个月左右,那么究竟应该怎样科学冷冻呢?

肉冷冻之前一定要清洗,不建议在水龙头下直接冲洗,如果用水龙头冲洗生肉,四处飞溅的水会让细菌传染到厨房水池、菜板、菜刀上,只要水花溅到的地方细菌都可能传播,下次再洗水果等生吃食物时,易被细菌传染。可以用一个固定的盆,用温水或碱水清洗,然后用厨房纸巾蘸干,以家中人口一次吃的量为标准切成块状,分别用干净的袋子包裹严实(可以减少水分流失)放入冷冻室。冰箱并不是保险箱,在温度合适的情况下,综合口感、营养考虑,建议冷冻时间不要超过1个月为好。

作者信息:国家一级公共营养师徐明磊

微博:@营养师徐明磊

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