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徐明磊营养师
2015-11-01 08:03
现在家家户户都有冰箱，从超市买回来的肉，大家都会放进冰箱中冷冻，然后每次吃之前拿出来解冻，看似极其简单的事情，其中却有不少的学问。 很多人习惯肉买回家之后一股脑儿全塞进冰箱，吃的时候整块拿出来解冻，再切做菜吃，如果吃不完就再次放进冰箱继续冷冻，这种做法是很不可取的。整块肉冻完之后，不化冻会切不动，如果化冻吃不完再放入冰箱，这样的反复冷冻解冻的过程细胞会被破坏，维生素、矿物质等容易损失，而且还会使细菌滋生、影响口感。有的朋友选择将肉切丝、切片或者绞肉馅后再放入冰箱冷冻，这种做法存在的问题是保存的时间比切块冷冻要短约半个月左右，那么究竟应该怎样科学冷冻呢？ 肉冷冻之前一定要清洗，不建议在水龙头下直接冲洗，如果用水龙头冲洗生肉，四处飞溅的水会让细菌传染到厨房水池、菜板、菜刀上，只要水花溅到的地方细菌都可能传播，下次再洗水果等生吃食物时，易被细菌传染。可以用一个固定的盆，用温水或碱水清洗，然后用厨房纸巾蘸干，以家中人口一次吃的量为标准切成块状，分别用干净的袋子包裹严实（可以减少水分流失）放入冷冻室。冰箱并不是保险箱，在温度合适的情况下，综合口感、营养考虑，建议冷冻时间不要超过1个月为好。 作者信息：国家一级公共营养师徐明磊 微博：@营养师徐明磊 |
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