干炒牛河

将沙河粉用凉水浸泡约8个小时，然后放在沸水里面烫10秒左右，捞出来再将河粉用冷清水冲洗掉汤，滤干水备用。
1.韭黄(或韭菜)洗净切段，豆芽摘去尾部洗净，准备几片姜。
2.牛肉切薄片，加少量盐，油，生粉，料酒腌制十五分钟。
3.准备调味汁：盐1/4小匙 生抽 2大匙 糖1茶匙 老抽1茶匙拌均。
4.锅内起油将牛肉炒至半熟，将炒好的牛肉盛起。
5.锅内热少量油，把豆芽和韭黄放入炒至断生。临起锅前放入盐调味。将炒好的豆芽菜和韭黄盛起。
6.锅内热油，把锅子转动让油均匀的布满锅子，用姜丝爆锅，将河粉放入。
7.炒的时侯火要开大，轻轻翻炒。炒一分钟后将牛肉倒入。
8.牛肉与粉拌均后将调味汁倒入，用用筷子划散均匀上色。
9.放入事先炒好的豆芽菜和韭黄，快速翻炒均匀，OK。
烹饪技巧
1、干沙牛河讲求火要大，手要快，炒好后快速上碟。
2、大排档炒河粉时师傅一般用抛锅的方法，自己在家做没力气抛可用木铲和一双筷子配合着轻炒,这样才可以保证河粉不会炒碎,又不至于粘锅。
4、炒豆芽菜和韭黄不能过早放盐，过早放盐会出水。
5 炒河粉时油量要掌握好，油稍多点较好，炒出来的河粉不会干,但过多会太腻。