|
原料：去骨带皮生羊肉(选羔羊肉，五花肉最好)800克，萝卜30克，芹菜150克、红椒圈30克。 调料：盐5克，白糖5克，味精4克，蒜蓉酱8克，豆瓣10克，料酒10克，糍粑辣椒30克，蔻仁5克，萆果1个，八角1个，红油100克，生姜片10克，葱节10克，色拉油100克。 制作：1、将羊肉洗净焯水，切片，芹菜切片，萝1、切条备用。2、锅置火上，放油烧至七成热时下羊肉片爆炒30秒起锅滤油，萝卜焯水垫入锅仔内备用。3、锅内留油200克，放入糍杷辣椒、豆瓣、小火炒干水分，放入蒜蓉酱，生姜片、加入蔻仁，草果、八角炒出香味，放入羊肉、芹菜节、葱节，用盐、味精、白糖、料酒调味，淋入红油，炒匀，倒入装有萝卜、的锅仔内用红椒圈点缀即可。 特点：干香，辣而不燥。 创新点：带皮羊肉生爆而成，香味没有损失。 点评：生炒带皮羊肉一定要选体重10千克左右的羔羊肉，否则炒后咬不动。爆炒时时间要短，几十秒差不多，羊肉变白即可，否则羊肉就老了。还有，此菜加了一些香料和辣椒，鲜味有损失，但是肉更香。如果想保住一部分鲜味，可以去掉香料。 |
|
|
