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【藤椒鸡（重口味江湖菜） 】  用料：鸡全腿两只共约500g、生姜一块、青花椒（新鲜的最好）两汤匙、小米椒/朝天椒（红）两、三汤匙、小米椒/朝天椒（青）两、三汤匙、料酒一汤匙、生抽两汤匙、白胡椒粉一点点点、花椒油两、三汤匙、盐、鸡精、冰块、食用油两汤匙、凉白开。 做法 小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水。 锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿） 捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）。 把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）（我没有买到绿色的……只好全用了红色）。 锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了干的青花椒）。 将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块。 将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）。 鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。 【蒜薹炒鸡蛋】  用料：葱姜蒜末、鸡蛋、蒜薹、蚝油、干红辣椒 做法 鸡蛋打散，油热，滑开炒熟，盛出备用！ 再入油，至七成熟，葱姜蒜末爆香，放入干辣椒。煸出香味，下蒜薹，大火爆炒，边炒边入一点点开水，这样马上形成高温蒸汽加快炒熟速度，又不会有煮菜的感觉。 加入蚝油，翻炒均匀。待熟后放入炒好的鸡蛋。加盐翻炒均匀！OK！ 【红烧茄子土豆】  用料：青茄子一个、土豆一个（大）、生姜几片、蒜瓣三到四个、生抽少许、蚝油一大匙、葱花少许、鸡精少许、淀粉少许 做法 茄子和土豆切块 ，葱姜蒜切碎待用。 炒锅倒油烧热，先放土豆块下锅炸 ，油最好能淹过土豆，这样炸的要均匀些。 待土豆炸致金黄色捞起 ，紧接着放入茄子块炸。 炸软捞起。 把油倒出，炒锅留少许底油，放入葱姜蒜爆香。 倒入炸好的土豆块和茄子下锅翻炒，加入生抽 ,蚝油 ,少许盐调味，然后倒入半碗水稍微焖煮一下。 最后加点鸡精调味再用少许淀粉勾芡出锅即可。 【蜜汁烤鸡翅】  用料：鸡翅中10~12个、姜2片、生抽3大勺、老抽1大勺、胡椒粉少许、料酒2勺、盐少许、（日本清酒）3大勺、蜂蜜、油 做法 买回来的鸡翅中稍微用清水冲洗一下，背部切2刀方便入味，放到一个大碗中。 碗中依次放入：姜，料酒，胡椒粉，盐，生抽，老抽，（日本清酒，如没有也可不放，或者啤酒代替）。 用手抓匀，并淹30分钟~1小时。 另取1个小碗准备烤时刷的油：油+蜂蜜 调匀备用。 烤箱200度预热5分钟，鸡翅双面都刷上蜂蜜油，摆在烤网上，先烤10分钟。 中间拿出翻面，再刷一层蜂蜜油，再入烤箱烤5分钟即可。 【电饭煲叉烧肉】  用料：梅头肉或五花肉500g、叉烧酱5勺（大约50g）、料酒1勺、蚝油1勺、酱油1勺、姜茸少许、蜜糖少许。 做法 购买接近猪颈部位的梅头肉1斤切开三片尽量薄些,加适量料酒腌半小时后加入叉烧酱3勺（淘大或李锦记叉烧酱我感觉淘大的好吃些）蚝油一勺、少许姜茸和酱油用手把肉和酱料抓均匀,让每块肉都沾满酱料盖好放冰箱冷藏24小时。 电饭煲洗净擦干倒入少许油把锅底涂均匀防粘,把腌好的肉平放进锅底腌过的汁就不要了,盖好按快速煮饭键十几分钟后用筷子翻面，这时再叉烤酱2勺或者加点蜂蜜在肉的上面盖好继续煮至跳闸，这时如还有很多水再次翻面按多一次快速煮饭键，如肉太厚可再按一次。每次不要煮太多可以让肉贴着锅底，这样肥肉才能出油味道更 煮好等稍凉取出切小片上碟把锅底的酱汁浇在肉的上面就成了一道美味的叉烧肉了。虽然不像烤的那么香，但这样做简单又方便多吃也不上火哦。 【香烤鸡排便当】  用料：鸡胸肉、面包糠、蒜泥、食用油（橄榄油最佳）、鸡蛋、面粉、烤箱、盐、黑胡椒 做法： 鸡胸肉锤松，（用牛排锤最好，也有人用捣蒜的或者刀背，开动你的脑筋吧）。 双面撒盐和黑胡椒，揉搓入味，放盘子裹上保鲜膜冷藏过夜。 烤箱200度预热（烤盘取出），面包糠加蒜泥和食用油混合，感觉面包糠有湿气的程度就可以了。 鸡蛋1枚搅碎，烤盘铺锡纸，锡纸上抹油备用。 将鸡胸肉双面粘满面粉，再粘鸡蛋液再粘满面包糠混合物，放在烤盘上，入烤箱中层200度烘烤20分钟，晾凉后切段。 米饭铺满饭盒底部，码入鸡排，装饰盐煮西兰花，辣白菜等（按自己喜好）。 【酸辣土豆丝】  用料：土豆2个、香葱2支、大蒜2-3瓣、生姜1-2片、干辣椒2-3个、郫县豆瓣酱1大勺、香醋1大勺、糖1小勺、盐少许、胡椒粉少许。 做法 土豆洗净，切成细丝，泡在清水里备用。 葱、姜、蒜切成细末，干辣椒切成细丝，郫县豆瓣酱剁细备用。 大火烧热炒锅中的油至七成热，爆香葱、姜、蒜末，下入郫县豆瓣酱和辣椒丝炒香。 放入沥干水的土豆丝大火快炒。 烹入香醋，加入糖、盐和胡椒粉调味快炒断生。起锅前再撒上些绿色的葱花即可盛出。 【酱瓜条】  用料：小黄瓜4条、八角1枚、干红尖椒1颗、花椒数十粒、生抽+红烧酱油50ml+15ml、白糖1小勺+15克、水80ml。 做法 1.黄瓜洗净两头去蒂，横切两段，竖切四条；撒1小勺白糖拌匀腌渍到出水，用凉白开冲净表面糖份； 2.锅中倒入酱油、白糖、水和干香料煮开，放凉后装入瓶/罐中，浸入黄瓜条腌渍5～6个小时后食用，冷藏存放三、四天没问题。 小贴士 黄瓜最好选瘦长型或荷兰小黄瓜，籽少肉质紧实更爽口；用白糖腌渍黄瓜，同样可以逼出部分水分增加脆感；而用盐的话就会越浸越咸；腌渍的酱油汁煮一下有利于杀除微生物，延长存放的时间。 来源：公众号 |
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