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【奇香蒜子焖鸭】  原料： 鸭肉1斤、蒜头2个、生姜适量、盐适量、蚝油一大勺、冰糖2块、料酒适量 做法： 1. 准备材料 2. 蒜头去皮。 3. 锅烧热后放入少量的油，放入蒜子爆香。 4. 倒入鸭肉，炒片刻后撒入适量的料酒炒匀。 5. 加适量1勺盐后炒至鸭肉微黄。 6. 加入一大勺蚝油，2块冰糖，炒均匀。 7. 加入适量的开水，没过鸭肉，最后加少许老抽上色（试试汤汁的味道，这时候的味道应该稍淡一些，等收汁后就后边浓），盖上锅盖中小火焖30分钟左右。 8. 大火收汁即可出锅。 【啤酒鸭】  原料： 鸭子1只、啤酒400ml 干辣椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽适量、生抽适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、冰糖15g 做法： 1先将葱切段， 蒜子切片 ，姜切片， 鸭子砍成块。 2倒入小半锅清水， 放入鸭块，焯去血水，捞出洗净。 3锅入油， 倒入鸭块 ，炒干表面水份 。放入八角、桂皮、葱、姜、蒜子、干辣椒，翻炒片刻，淋入生抽、老抽，炒至上色。 4锅中倒入啤酒和适量清水， 水面没过鸭肉，再放入冰糖，煮开。 放1勺盐， 盖上锅盖 ，小火煮 50分钟，至鸭肉软烂，大火收汁即可享用！ 【五味鸭】  原料： 鸭子半只、姜适量、葱适量、白酒适量、米酒适量、米醋适量、生抽适量、白糖50g 做法： 1姜切片、葱切长段、鸭子砍成块。 2锅中倒入半锅清水，下入鸭块，淋入适量白酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。 3锅中放入油，下入姜片、葱段煸香，将鸭块倒入锅中，翻炒至微黄时，倒入一碗米酒，煮至香味溢出。 4再倒入一碗米醋、一碗生抽、加五十克白糖，倒入适量清水，以盖过食材为宜，大火烧开，转小火煮四十分钟，出锅享用即可。 【毛豆烧鸭】  原料： 鸭肉半只、毛豆300克、姜片适量、大蒜适量、八角适量、干辣椒适量、料酒适量、史云生浓醇高汤调味汁适量、盐适量、老抽适量 做法： 1. 主料备用。 2. 配料备用。 3. 鸭肉清洗干净，斩成块状。 4. 鸭肉焯水，然后冲洗干净。 5. 热油锅，下入焯好的鸭块。 6. 将鸭肉炒制黄色微焦，沥出锅肉多余的油（鸭肉比较肥，容易出油）。 7. 下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。 8. 沿锅边淋入料酒、老抽，加入史云生浓醇高汤调味汁两匙炒匀。 9. 倒入适量开水，烧开后调中小火，盖上焖。 10. 剥好皮的毛豆，清洗干净。 11. 鸭肉焖50分钟左右，放入毛豆。12. 再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂，调入适量的盐即可。 |
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