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美食 | 厨艺 | 生活 说到这“鲜味”是来人类自对食物的研究。1908 年，日本化学家池田菊苗发现了藏在日式高汤里的美味秘密——麸氨酸钠，也就是我们常说的谷氨酸钠（味精的主要成份）。并将该味道命名为“鲜味”—“umami”。 研究表明，海产品中含有大量的“鲜味”，陆地上某些菌类和动物体内都能够在加工时产生出足够的“鲜味” 可是要怎样“加工”才能有效激发食材中的天然“鲜味”？ 答案就是——煲汤 因为谷氨酸钠是易溶于水的物质，而“煲汤”这种烹饪方法能更好的将食物中的鲜味溶解出来形成汤的自然“鲜味”。 今天就让小编带你尝尝地道的自然“鲜味” | 冬瓜海带排骨汤 | by Jackey猫 排骨 400克、海带结 200克、冬瓜 500克、蚝豉 5粒、蜜枣 2颗、玉米笋 50克、盐 1茶匙 做法 1）准备食材 2）排骨冷水入锅，开火焯去血污，沥干水备用 3）冬瓜切大块，玉米笋对半切段，海带清洗干净 4）加入半锅清水 5）把焯过水的排骨放入锅中 6）再放入泡发的蚝豉，玉米笋和蜜枣 7）选择煲排骨汤程序,盖好盖子，开始煲汤 8）煲了1小时后，把海带结放入 9）再加入冬瓜 10）继续煲1个半小时，食用前可加入适量盐调味 | 莲藕排骨汤 |
by youhaha0的厨房 用料 排骨 260克、莲藕 260克、清水 1500毫升、花雕酒 5毫升、葱 一段、姜 2片、盐 适量 做法 1）准备的材料，排骨已经切块 2）排骨放清水里泡30分钟，泡出血水洗净 3）锅中入水，放花雕酒，水开后放入排骨焯水，煮出浮沫 4）捞出排骨过凉水 5）洗净的排骨放入苏泊尔的陶锅中，放入葱姜，加入清水1500ml 6）盖好盖子，用菜单选择排骨汤，口感是标准，时间调整为1小时30分钟，默认的时间比较长 7）莲藕去皮洗净，切滚刀块待用 8）30分钟后，开盖放入莲藕，继续炖 9）时间到就显示这样 10）放入适量的盐调味即可 11）盛入碗里就可以喝，带有淡淡的甜味，甜味来自莲藕
by 零零烘焙 用料 筒子骨 1根、海带(干) 75克、红枣 2个、大葱 2段、姜 2片 做法 1）筒骨洗净后放锅里加入没过锅的冷水，大火烧开，把浮沫都烧出来 2）然后放凉水清洗，洗净上面的浮沫，洗净后捞出备用，干海带需要提前泡发，泡好后洗净切块待用 3）把骨头和海带放入电炖锅，放入没过海带的水，喜欢汤多一点的可以多加一些，但不要满到盖子，加入姜片、红枣和大葱 4）选择筒骨汤程序，就开始自动炖了，全程自动，炖好后即可盛出撒点葱花儿，即可享用
by 西葫芦 乌鸡 1/2只、白果 65克、花椒 1克、姜 10克、大葱 1根、食盐 1/2茶匙 做法 1）准备食材：乌骨鸡、白果 2）乌骨鸡冷水下锅，大火烧开煮出血水 3）准备葱结、姜块 4）将乌骨鸡清洗干净后放入电炖锅中，放入葱结、姜块 5）加水，没过乌鸡，放入花椒粒 6）选择鸡鸭汤汤程序，按下开始键 7）在炖汤的同时处理白果，剥去硬壳和里面的软皮 8）在白果仁的顶端划一个小口，抽去心芽，清洗干净 9）烹饪时间还剩40分钟时，将白果放进去 10）炖好后根据口味放入食盐调味即可
by 0西葫芦0 用料 排骨 340克、白萝卜 1根、海带(干) 30克、姜 10克、花椒粒 1克、食盐 适量 做法 1）准备食材：排骨、干海带、白萝卜 2）排骨冷水下锅，煮出血水 3）准备花椒粒和姜片，海带用热水泡发、清洗干净，萝卜去皮切滚刀块 4）将洗净的排骨放入电炖锅中 5）电炖锅中加水，放入姜片和花椒粒 6）选择排骨汤程序（原本是2个半小时，我减少了30分钟），按下开始键 7）1小时后熬出来的排骨汤已经呈白色，味道非常香 8）将白萝卜倒入锅中，放入海带，继续炖煮 9）时间到后，放入食盐调味即可
by 粗茶淡饭 用料 草鸡 400克、淮山药 350克、枸杞子 8克、盐 3克、姜 3片、葱 1根、料酒 20克 做法 1）备好食材：土鸡、淮山药 2）姜片、葱结和枸杞 3）先将鸡洗净后剁成块状，冷水下锅，倒入10g料酒，大火烧开煮2到3分钟捞出 4）焯过水的鸡块捞出后，用清水冲洗，将血沫洗净沥水备用 5）电炖锅中倒入2/3的清水，放入鸡块、姜片、葱结和10g料酒，盖上锅盖 6）开启电源，在控制面板中按下“菜单”键，选择到“鸡鸭汤”能，口感为“浓郁”，这时显示烹饪时间是2小时30分钟 7）自己设定烹饪时间为2小时，按下“开始”键 8）烹饪时间还剩1小时时，再来将山药去皮洗净后切滚刀，并用清水浸泡（为了防止山药氧化变色，我放了一片柠檬片，也可以倒入少许白醋）备用 9）烹饪时间还剩40分钟时，放入山药块继续炖煮 10）最后还剩下5分钟时，放入洗净的枸杞继续炖煮 11）直到发出“滴滴滴。。。”的声音，控制面板显示为保温状态，汤便炖好了 12）按下“取消”键，关掉电源，便可放入盐、白胡椒粉进行调味。一锅营养丰富，味道鲜美的养生汤便做好啦，盛出后慢慢享用吧！ |
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