英科学家：植物油炒菜可致癌 2015/11/09 02:30 华商报 137 研究团队发现，橄榄油、玉米油和葵花籽油，无论是加热10分钟、20分钟还是30分钟，产生的醛类化合物都较牛油多，只有椰子油较牛油少，而无论何种油，与食物混合加热产生的醛类化合物，都较单独加热时多。 通过一系列研究、实验，格鲁特维尔德相信植物油有害健康。他说：“几十年来，官方一直警告我们说，黄油和猪油有多坏。但是，我们发现，就煎炸、炒菜来说，黄油非常好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。” >>英国科学家：已不吃葵花籽油和玉米油 另外，牛津大学的神经科学教授斯坦还通过研究发现，植物油能够产生脂肪酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。植物油能产生Ω-6脂肪酸，从而在大脑中取代Ω-3脂肪酸，致使后者含量显著降低。 斯坦说：“如果吃太多玉米油或者葵花籽油，大脑就吸收了太多‘Ω-6’，从而有效地赶走了‘Ω-3’。我相信缺乏‘Ω-3’可能会带来不少麻烦，比如心理健康疾病或失语症等。”斯坦表示，他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了，全部换成了橄榄油和黄油。 格鲁特维尔德建议，人们应该尽量避开富含多不饱和物的植物油，能少吃就少吃。世界卫生组织此前也曾表示，食用红肉和培根会增加患癌风险。综合 研究结果及建议 >>特级初榨橄榄油 适用于：沙拉，意大利面，烘焙 不适用于：高温油炸 >>橄榄油 适用于：沙拉，轻微油炸，烘焙，调味 不适用于：高温油炸 >>油菜籽油 适用于：烤土豆，炒菜 不适用于：味道有些微妙，并不适合所有人口味 >>猪油 适用于：烘烤，高温油炸 不适用于：任何不涉及高温的烹饪 >>鹅/鸭脂肪 适用于：高温油炸，烘烤土豆 不适用于：任何不涉及高温的烹饪 >>葵花籽油 适用于：烘焙 不适用于：高温煮或油炸 >>植物油 适用于：温和的烘焙 不适用于：高温油炸 >>椰子油 适用于：高温油炸，烘烤 不适用于：撒在食物上 59 |
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