湘辣烤肉|孜然寸骨

孜然寸骨

菜品提供/北京椒澜餐厅（王府井店）

制作/李桃芝

采访/江梅娟

摄影/胡元骏

主料：寸骨3根。

调料：湘式卤水3000克，剁椒10克，孜然、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、盐、酱油各适量。

制法：寸骨治净，放入湘式卤水中，加葱、姜、八角、桂皮、干辣椒，卤制50分钟，捞出备用；将剁椒、孜然、盐、酱油调成孜然剁椒酱；将卤好的寸骨分别裹上孜然剁椒酱，放入光波炉中以250℃烤6分钟，装盘即可。

点评：寸骨先卤再烤，皮脆肉嫩，香辣咸鲜中透着孜然香。