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牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。特别是在深秋里，饭桌上加一份滋补的牛肉菜品，岂不乐哉！所以今天美味君精选了9道牛肉家常做法，看看你最爱哪种做法吧！ 一、红烧牛肉 难度指数：★★ 推荐指数：★★★  原料 牛肉，桂皮，茴香，葱段，蒜，姜片，料酒，花椒，辣豆瓣酱，冰糖 做法 1、牛肉切块，锅里水烧开，牛肉放进去大火烧1分钟，取出洗净 2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时 3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟 4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖 5、到汁浓肉烂关掉火即成。 二、干拌牛肉 难度指数：★ 推荐指数：★★  原料 牛肉150克、炒花生米10克、熟辣椒油、酱油、葱、盐、白糖、花椒粉、味精 做法 1、牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细 2、将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成 三、土豆炖牛肉 难度指数：★★ 推荐指数：★★★★  原料 土豆300克、牛肉400克、洋葱50克、大豆色拉油70克、高汤、料酒、精盐 做法 1、土豆洗净去皮，切成滚刀块;牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用;洋葱切成条 2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟 3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可 四、胡萝卜炖牛肉 难度指数：★★ 推荐指数：★★★  原料 牛肉、胡萝卜、辣椒、姜、葱 做法 1、牛肉热水慢煮 2、加热油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉 3、牛肉倒入砂锅，大火炖约20分钟后改调文火慢炖 4、胡萝卜加入，以大火炖约10分钟后，加入适量的食盐小火慢炖30分钟 五、回锅牛肉 难度指数：★★★ 推荐指数：★★★  原料 精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，鸡蛋1个，水发净木耳100克，野山椒50克，精盐3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片 做法 1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用 2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用 3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可 六、香辣牛肉 难度指数：★★ 推荐指数：★★★★  原料 牛肉、牛杂(肚梁、心舌、肚、头皮)、盐炒花生仁、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒、辣椒油 做法 1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块 2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内，加入老卤水和香料花椒、肉桂、八角 、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用 3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁 4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 七、飘香平锅牛肉 难度指数：★★★ 推荐指数：★★★★  原料 黄牛肉、干椒段、小米辣椒、小芹菜、鸡蛋、香菜叶、洋葱丝、茶油、盐、鸡精、酱油、蒜籽、香油、湿淀粉、泡椒水、嫩肉粉 做法 1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、鸡精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆 2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末 3、锅内放油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅、待用 4 、锅内放茶油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、鸡精翻炒均匀，淋香油，装入放有炒香洋葱丝的平锅、撒香菜 八、青椒牛肉丝 难度指数：★★ 推荐指数：★★★  原料 牛肉300克、青椒200克、料酒、酱油、淀粉、油、葱末，姜，蒜、盐，糖，胡椒 ，麻油，味精 做法 1、牛肉横纹切丝，料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用 2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起 3、热油1大匙，将葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙拌炒后，加入牛肉、青椒及水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙，大火迅速炒拌均匀即可盛盘 九、水煮肉片 难度指数：★★★★ 推荐指数：★★★★★  原料 牛肉、高笋、豆芽、莴笋片、葱、干辣椒、花椒 做法 1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段 2、将牛肉加调料稍腌 3、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可 小贴士 牛肉猪肉不能共食。猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。  原创文章，转载请注明出处！更多家常美食，尽在飞扬美味! 热烈欢迎大家订阅每天都持续更新的飞扬美味头条号！ |
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