|
我刚开始研究做点心的时候，手边的材料很有限，每每看到奶油奶酪、淡奶油的字样，就自动过滤掉。再后来，也买过几次淡奶油。但如果能够自己做出原材料来，那才是最方便的。 还记得我说过发酵牛奶的时候，把表皮一层舀掉吗？那一层在内蒙被叫做“嚼口”，这是牛奶里富含油脂的一层。经过长时间的静置发酵，密度轻的油脂逐渐浮上来并汇聚在一起，形成独立的一层，我喜欢把这层叫做奶皮子。 这层奶皮子舀出来后，经过几天的发酵，会在底部析出不少水分，油脂层更加集中地漂浮在上面。这时候，用打蛋器是能够把它打发的，但打发程度相对来说要差一点。尝一尝，奶油味很浓，和淡奶油相比，我以为是它含有的水分要高一些，所以奶油的浓度相对来说要低一些。但在烘培中已经能够胜任淡奶油之角色了。 我用它做了个巧克力古典蛋糕。 我好友用它做了个慕斯蛋糕。 再说一下酸奶油奶酪。其实就是将发酵后的奶皮子整个儿倒在布袋子里进行过滤，可以悬挂在晾衣绳上，等水分走得差不多了，布袋子里取出来的就是酸奶油奶酪。 我用它做了奶酪蛋糕。 我还用它做了蔓越莓奶油奶酪馅酥饼。 其实很简单，不是吗？ |
|
|
