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茶盞
茶色白，宜黑盞，建安所造者绀黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，鬥試家自不用。
此段文字重在解說著名的建窯兔毫盞的好處，一是釉黑與茶白對照分明，便於將鬥茶鑒辨；二是胎厚難冷，有助茶浮於面。
紺黑，紅黑。
建盞表面上看是近黑色，其實是一種褐色釉。瓷器的高溫釉中其實沒有真正的黑釉，像褐色、綠色的濃度太高看上去就是黑色，迎光看便可見本色。如墨玉，就是色濃度高的碧玉。围棋中著名的云子的中的黑子，迎光看也是綠色。
建窯的中心在近福建建陽市的水吉鎮，宋時即屬於建州管轄，在出產貢茶的北苑的北幾十公里。建窯始于晚唐，北宋晚期到南宋為高峰，元以后点茶不流行，建窑也走向衰败。所產以兔毫盞最為著名，毫或呈藍色、或呈金色、或呈紅色，釉或偏黑、或偏綠、或偏紅、或偏灰乃至偏白。釉面除兔毫外，還有更罕見的自然形成的油滴、窯變的現象，和人工點染鐵銹斑、鷓鴣斑，也有用金粉繪案圖案者。
窯址出土的殘器中，有許多底部刻有或印有“供御”、“進盞”文字的，當時屬於燒給朝廷官府專用的。也可證《茶錄》、《大觀茶論》以及其他宋人文獻之所推崇之建盞，名不虛傳。
供御 進盞
當今雖然各種管道出土的建盞不少，但大多釉面被腐蝕。原因就在於建盞呈黑褐色，是因為釉中含鐵比例高。而出土建盞最多的閩北各地，土壤多屬酸性紅壤土，所以千百年下來，土壤對釉面的腐蝕難以避免，釉面保存好的往往是窯址廢品對中出土的殘器，因為都是瓷片交疊如山之堆積，釉面沒有接觸土壤，但雨水滲透，故多水銹。
兔毫或油滴等的形成，和建盞胎釉中含鐵高有直接的關係。在高溫狀態下，胎、釉特別是釉中的鐵元素會凝聚成一個個中心，這個含鐵高的中心的比重大於周邊，在釉處於融化的液態狀態下，會造成含鐵高、比重大的部分往下垂流，就形成了一道道的兔毫。如果在一定狀態下，鐵質凝聚後未及時垂流，而窯溫已降，釉面逐漸凝固，即形成了圓或長圓形的油滴。鐵銹斑和白鷓鴣斑是人工點染，其實不如兔毫、油滴和曜變自然形成的珍貴。也有一種部分研究者認為，鐵銹斑就是鷓鴣斑。
宋代鬥茶之盏，當時人就認紋如兔毫的建盏為最，《大觀茶論》以“玉毫條達者為上”，宋人文人也只歌頌兔毫，而鮮及其他。
南宋的《茶具圖贊》關於茶盞的別號如下：
陶寶文 去越 自厚 兔園上客
陶喻瓷，寶文者，寶紋也，強調其紋飾。因建盏尤以兔毫紋著名。
去越者，不用越窯的青瓷碗。
自厚者，胎釉厚也，這是兔毫盞的優點。
兔園上客，暗指其以兔毫著名。
至今看到品相保存最好的建盏，都是的宋代出口日本的，在日本作為傳世文物，一直使用至今。最終我們還不能不使用日本傳世的建盞來展示其华美的釉与纹。
日本根津美术馆藏兔毫盏
日本大阪市東陽陶瓷美術館藏油滴盞
日本靜嘉堂藏油滴斗笠盞
福建省博物馆藏铁锈斑斗笠盏
日本静嘉堂美术馆藏曜变盏
武夷山遇林亭窯產壽山福海金彩盞，用金彩畫出兔毫線，建窯有同類產品。
日本德川美術館藏褐釉盞，也稱柿葉釉。
日本私人收藏白釉盞，雖罕見而鬥試家不用。
以上是建盞最常見的兩種造型，一是斂口的，口徑在12釐米左右的居多，是最主流的鬥茶盞，近口部向上折起，略束口，用於控制點茶的“乳霧洶湧，溢盞而起”的高點，再高了溢出口就無處咬盞了。常見盞的另一種造型是敞口或撇口者，俗稱斗笠碗。
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