爆炒花螺

 

爆炒花螺

主料：花螺600g

辅料：干辣椒2个，花椒10粒，葱姜蒜适量

辅料：盐半小勺，蚝油1汤匙

制作方法：

1.葱姜蒜切碎备好

2.花螺用清水冲洗一下，入沸水焯烫30秒左右

3.烫好的花螺捞出沥干水分备用

4.锅内放油，放入干辣椒和花椒炒香

5.放入葱姜蒜炒香

6.放入花螺，调入盐和蚝油，大火爆炒，翻炒均匀即可出锅

 

小叮咛：

1.花螺焯烫的时间不宜过长，30秒足够它熟透了，时间再长一些会导致花螺肉变老，变得特别紧实，一是影响口感，二是在用牙签挑出时，最后面的一段可能会断在壳内挑不出来。

2.因为花螺已经烫熟，所以后面炒制时动作要快，只要调料翻炒均匀就立即出锅，如果炒制时间过长，也会出现第一条中的螺肉变老易断的问题。