工序一 酒池里放了2000多公斤水 来到湖塘酒厂的院子里，记者看见一个工人正用嘴叼着吸管，将坛子里发酵好的黄酒吸到酒桶里。眼见此景，我们忙问，“师傅，你怎么用嘴吸啊，卫生吗？”谁料，对方轻描淡写地回道：“不卫生那也没办法，不用嘴吸流不出来。” 这些发酵好的黄酒，很快就被运送到不远处的调酒车间，倒入了硕大的酒池中。工人告诉记者，14车黄酒才能把池子装满，现在只放了4车酒。 当天下午，记者再次来到调酒车间，发现在酒池的入口处多了根管子。工人正在往酒池里兑自来水。这个酒池能装3000公斤左右的黄酒。但是记者用棍子丈量后发现，倒进的黄酒的深度还不到酒池深度的四分之一。加进的自来水的含量占了酒池的四分之三，足有2000公斤。技术员说，除了五年陈（以上）的黄酒不用加水，其他的大部分都要加水。 “《黄酒国家标准》中明确规定，调制黄酒过程中严禁兑水，你们为什么要明知故犯呢？”面对记者的质问，技术员解释道，他们厂里发酵后的黄酒酒精浓度比国家标准高，为了降低酒精浓度，酒厂就要往黄酒里兑自来水。 工序二 加“配料”兑出浓浓酒味 加完水后，技术员又往池子里倒进了两车酒，不过这一次车里倒出来的“酒”不是黄色的，而是白色的。记者闻了闻，发觉这味道十分刺鼻。技术员说，这一车是白酒，一车酒精。 既然兑水是为了降低黄酒的酒精浓度，那为什么在兑水之后反而加入大量的白酒和酒精呢？技术员最后向我们道出实情：兑水其实就是为了提高产量，水可以卖出酒价钱。但是由于兑水太多，所以不得不加入酒精和白酒提高浓度。 工序三 “味正色纯”靠调料 兑了自来水的黄酒口感和颜色比纯粹酿造的黄酒差了许多，因此还要进行特殊勾兑。于是，技术员又开始调酒的颜色，他往酒池里倒进了几大桶的焦糖色素。 随后，为了把兑了自来水后淡而无味的酒调出味道来，技术员又加入糖浆、盐等各种各样的添加剂。记者发现，那些用来溶解甜蜜素和盐的水竟是用来泡酒瓶的。 到末了，这许多用少量黄酒、自来水、酒精、甜蜜素、香精和盐调制出来的所谓“黄酒”，经过灌装后，贴上了叶万源牌陈年黄酒的标签，销往各地市场。 专家细说黄酒造假 中国农业大学食品学院教授胡小松表示，国家对黄酒的生产、用料规定非常明确，禁止添加其他任何材料，类似绍兴湖塘酒厂的做法，属于严重的造假行为。 其一，调整酒的浓度，遵循的是原酒调原酒。酒度偏高了，就用度数相对比较低的原酒把它调下来。酒度低了，就用度数比较高的原酒把它调上去。绝不允许大量掺水。 其二，在黄酒的酿制过程中，由于酒的颜色稍微会发生一些变化，黄酒是允许使用少量焦糖色素来调整酒的颜色的。但像绍兴湖塘酒厂，这么大桶大桶地加焦糖色素完全是违规的。 其三，造假牟取暴利。一个3000公斤的酒池，如果全部加入原酒，大约要3万块钱成本。如果像绍兴湖塘酒厂只装入1000公斤原酒，再用自来水、酒精、白酒、色素、香料、甜味剂、盐等等勾兑，总成本只有15000元，足足降低了一半。简孔 正宗黄酒如何酿造 生产工艺：蒸煮、糖化、发酵、压榨、贮存等。同时，刚压榨出来的生酒还要作灭菌处理，然后密封在陶坛里贮存，贮存时间少则三五年，长的可达数十年。 遵循“古遗六法”：原料好、酒曲香、水甘甜、酿酒器具精良、浸米住房干净、火候适宜。 如何鉴别黄酒 一.闻香味。酿造的黄酒有明显的、浓郁的原料香味；而勾兑的黄酒，没有原料香味，且有刺鼻的酒精味道。 二.试手感。倒少量的酒在手心里，酿造的黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而勾兑的黄酒触手是种水的感觉。 三.看价格。用纯谷物陈酿的黄酒，还得经三五年的陈酿过程，价格一般不会太便宜，所以低价陈酿黄酒需引起注意。 酒坛里装的酒是真的吗？ 图/IC 如此勾兑令人忧 图/央视
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