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餐饮市场竞争激烈，尤其是同类型餐饮的争夺更是白热化。而作为后来者的餐饮人，若是没有独特的竞争力，如何从强劲对手中占得一定市场，若是不能让自己的产品区别开来又如何能提高顾客的回头率。 同类不同味 简单来说就是差异化经营，这就涉及餐厅整个流程。首先是食材的货真价实，同样的菜品在选用不同食材的情况下口感是不一样的。很多商家为了降低成本，会在合理范围内，选用质量一般的原料，这样虽然降低了经营成本，可是一般的口味也会放走很多顾客。其次是制作过程的真实呈现。餐厅供不应求肯定是经营者乐于看到的，可是为了满足高峰期的供应量，很多餐厅都会提前预制，然后冷藏，如一些受欢迎的炒菜类还会提前准备一大批，需要时直接回锅温热，这样确实提高了上菜时间和效率，但做出的味道就不受欢迎了。所以餐厅提前准备要多以半成品为主，尽量保证现点现做，保持菜品口感，吸引回头客。再有就是营销手段鲜明。同样的产品促销活动，半价折扣跟买一送一效果是有区别的，半价折扣顾客只买一个，那就减少了利润，降低了客单价。而买一送一同样是半价买一个但会让消费者把多出来的产品分享出去，无形中会促进品牌传播。这样的方式在竞争激烈的餐饮中会吸引顾客。 就餐与众不同 就餐大致分为两种方式，到店选用或者外卖预订。先拿到店用餐来说，吸引顾客的除了菜品特色之外，店内环境也尤其重要。如今的食客更加注重就餐体验，这里不再是一个吃饭的地方而是一个社交的场景。那么丰富的社交场景是必不可少的，例如开放式的厨房，或者主题式的就餐环境都能成为消费者的吸引点。而对餐厅外卖要有清晰的认识依靠外卖平台补贴就会离消费者越来越远，搞不清顾客需求。所以用微餐来谋搭建自家的外卖平台，保持独立性。同时自家的外卖团队要更加专业化，送餐员形象的正规和标准，还要有微餐谋帮助完善配套体系。同时对于送餐时间和范围的选择也要有相应的规定。就餐体验从店内到店外为消费者提供的专业化感受会让顾客在同类餐厅选择中不再犹豫。 餐饮人的坚持 做餐饮同类型的竞争者肯定不会少，但最后能留存下来的一定是能坚守本分，兢兢业业的餐饮人。餐饮业从来都不是一个可以投机的行业，回收周期比较长。有很多初期创业者一猛子扎进餐饮却没静下来安心做，眼里还在看着其他地方，看见哪里需求大就往哪里跳，就这样跳来跳去就消失了。在稍显浮躁的今天，能专注下来做好自己的餐饮人越来越少，而餐饮的根本都是需要时间的。好的产品、好的服务、好的体系、好的管理，这些在时间中磨合出来的才是餐饮的根基。只有餐饮人的坚持才能形成更多的回头客，才能形成餐厅自己的熟客群，才能在日新月异中屹立不倒。 ----------------------------------- 微餐谋APP：餐饮人必备的营销管理工具。 手机点餐、外卖堂食、在线支付、餐厅营销、店员管理，一个手机全部搞定。 了解更多餐饮行业资讯、欢迎关注公众微信号：微餐谋（ID:vcanmou） |
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