|
猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了；压输了，更臭…… 那高级餐厅里的肉是怎么去腥？ 找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。 开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。 半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。 将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。 葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的，大量的用来压味，君臣之道就乱了。 让猪肉更好吃还会加上盐、白醋或柠檬片 为了让猪肉更好吃，在把猪肉浸泡在水里时，还会加上盐、白醋或柠檬片，这样可以将腥味去除得更彻底；之后将猪肉清洗干净后，会再抹上一点玉米粉或蛋白，让肉片吃起来〝更软Ｑ唷！〞 只有传统市场买的温体猪肉需要去腥 而目前超市里贩卖的猪肉，大部分都会标示有无经过处理；如果是处理过的，回家就不需要再做去腥的步骤；至于菜市场买的猪肉，他则建议，还是先帮猪肉去掉那一身腥吧！ 绞肉，关火加点沙拉油去腥 他们的方法是先将锅子烧热，之后关火加点沙拉油，利用锅子的余热来炒绞肉，最后再将油及血水倒掉即可。 经过以上的调查，原信的猪肉去腥法，确实可用，但受访的大厨也表示，去除腥味的方法有很多种，究竟该如何除臭，还是端看诸位〝特级厨师小当家〞罗！ 快试试吧！别再傻傻地使用姜去腥了…… |
|
|
