2015中国川菜全球行候选地区菜品公示★?泰味小丸子★

2015中国川菜全球行候选地区菜品公示★?泰味小丸子★

 原创 2015-09-26 汪世容 中国川菜  

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泰味小丸子

主 料：胡萝卜20克，泡好粉丝20克，洋葱20克。

辅 料：土豆粉10克，面粉10克，草莓、芒果、猕猴桃各10克，香椿苗少许。

调 料：五香粉1克，泰国鸡酱15克，盐2克，糖1克，鸡粉2克，牛奶60克，

色拉油1000克。

制作方法：

1．将胡萝卜洗净，去皮，粉丝控净水，均切成1cm长的细丝；

2．草莓、芒果、猕猴桃切成粒，用泰国鸡酱调成水果沙拉酱待用；

3．把胡萝卜、粉丝、洋葱放在盆中，加入土豆粉、面粉、五香粉、盐、糖、鸡粉、牛奶，和成面糊；

4．炒锅上火，加油浇至五成热，将面糊挤成小丸子，并下油锅炸熟，放至杯中，淋入水果沙拉酱，点缀香椿苗即可。

选料说明：

1．选用龙口粉丝，因其有弹性、口感好；

2．各种水果要选用肉质紧密、颜色鲜艳、新鲜度高的。

制作要点：

1．胡萝卜丝要切细，挤丸子时才不易出杈，避免炸出黑点儿；

2．和面糊时要注意软硬度，牛奶要慢慢地加。

创 意：

1．此菜以中国传统的炸素丸子的手法，以牛奶代替水和糊，达到增香增白是借鉴了西餐加奶的手法

2．调味融合了泰国风味的酸、甜、微辣，使这道传统的炸素丸子有了新的味道。