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营养分析猪肚含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2、烟碱酸等营养成分，具有补虚损、健脾胃的功效，多用于脾虚腹泻、虚劳瘦弱、消渴、小儿疳积、尿频和遗尿的食疗。猪肚味甘，性微温，无毒，入脾、胃经，有很好的药用价值。
制作指导猪肚的腥味较重，在煮之前，用粗盐和白醋反复搓洗，至表面无黏液，可以更好地去掉臊味。  1. 锅中倒入适量清水，大火烧热，放入姜片、桂皮、八角和香叶。
2. 下入洗净的猪肚。
3. 加入少许盐、鸡粉。
4. 再淋上料酒、生抽，拌匀调味。
5. 盖上锅盖，煮沸后转用小火煮40分钟至熟。
6. 揭下盖子，捞出煮熟的猪肚，放在盘中凉凉。
7. 把洗净的香菜切成约1厘米长的段。
8. 洗净的红椒切成圈。
9. 去皮洗净的沙姜拍破，再切碎成细末，盛入碗中，备用。
10. 再把放凉后的猪肚分开成大块，改切成细丝，装在碟子中，待用。
11. 热锅注入适量食用油，小火烧至三成热，倒入洗净的花生米，炸至其红衣裂开，呈深红色。
12. 捞出沥干油，备用。
13. 再盛出锅中的热油，放入装有沙姜的碗中，制成沙姜味汁，待用。
14. 取一干净的大碗，倒入猪肚，放入红椒圈和香菜。
15. 加入少许盐、鸡粉。
16. 再倒入炸好花生米。
17. 淋上沙姜味汁。
18. 倒入适量的蒸鱼豉油和芝麻油。
19. 拌约1分钟至入味。
20. 盛入盘中，摆好盘即成。 |
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