肥而不腻的芽菜蒸扣肉 http://www./caixi/chuancai/51629.html 川菜做法大全 有图有真相: 1 主料之一五花肉一块 2 主料之二宜宾芽菜(这个是我托朋友买的最好的整条芽菜、打开袋子那 个香啊!这个不是大家常用的那种切碎袋装的碎米芽菜哦,因为碎米芽 菜里面有砂粒吃到嘴里很不舒服所以我早就不用了) 3 五花肉加汉源花椒、老姜片、料酒下锅煮透(时间在30分钟左右) 4 煮透的五花肉趁热刷上糖色后晾冷(这是咸烧白制皮的第一步) 5 刷上糖色的五花肉下入8成油温的油锅中制皮(这个过程一定要小心烫伤 、我是全程用锅盖保护自己的,呵呵) 6 捞出炸好的的五花肉晾冷 7 整块五花肉切成筷子那么厚的肉片以后加入酱油拌匀上色(肉片厚薄一 定要均匀,酱油不要多了) 8 上色以后的肉片定碗装盘(咸烧白的装盘一般是8、10、12片) 9 整条芽菜洗净并拧干水以后剁细 10 剁细的芽菜中加入老姜片、豆豉、泡辣椒、花椒粒(都不要加太多) 11 将芽菜加入装盘的肉片上 |
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