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在很多时候，食物冠上“妈妈的”这个定语似乎便能陡然生起莫名的亲切安定之感，哪怕你还没有见到它是什么模样，还没尝到它是什么滋味。 有些味道呛辣得让人一瞬间就有流泪的冲动，有些味道清淡得仿佛绵绵无绝期，如果你恰好在台北，蓝妈妈手擀皮水饺大概会让你感受到来自妈妈的双手的温度。 从山东去到台北眷村的蓝妈妈在1970年创办了蓝妈妈手工水饺，在这里她把道地的山东滋味包裹在一方小小的圆形面皮里。冷水揉面、擀皮，新鲜食材仅简单调味就手制成皮薄而Q的水饺。 “机器虽然速度快，但是不如人的手更知道嘴巴的需要。”蓝妈妈边说边灵活地在手心里摊开一张皮子，扒上满满一勺馅料，双手颇有韵致地折出波浪一般的纹理。密密地收口摆在盘子里，每一只饺子都敦厚老实。 从预定到出货，你要耐下心等待三到四个月才能得到心意满满的蓝妈妈饺子。但是即便这样会流失很多客户，为了保证饺子的水准，蓝妈妈也不愿意多招人手。 在锅里加入足量的水，煮沸之后抖落下饺子，等到它们一个个胀得鼓鼓囊囊，浮在水面就可以捞起来了，也不用像一般饺子再加冷水煮。 薄薄的面皮大概是被热气氤氲的，渗出粉粉的红，翠翠的绿，隐约可见虾仁的轮廓。咬开一小口，汁水从食材的罅隙里淌出来，烫一嘴，却是怎样也不舍得凉了再吃的温暖。 （本文图片来自网络） 蓝妈妈手擀皮水饺 地址： 台北市信义区光复南路421巷底（光复市场42号摊） 电话：02-2722-4451 |
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