饺子
乡村饺子馆 在每个人的心目中,妈妈的味道都是不可替代的,长大以后,无论走到天南还是地北,都还是会心心念念着那一口妈妈的味道。 饺子 今天要说的这家饺子馆,就像是众多你能随意在任何一个街头巷尾找到的任意一家,即使偶然路过,也未必能够注意到它的存在。 而恰恰就是这个极其容易被忽略的小馆子,在这个小街道里,吸引了一批又一批忠实粉丝。 店内的装修看起来很朴实,由于他家饺子价格公道,味道鲜美,很受附近街坊邻里的欢迎。每天从早到晚,来吃饺子的人都络绎不绝。 店的面积不算大,气氛却很接地气,经常是老板一家在一旁包着,食客们在一旁吃着。因为看得见,所以更放心。 里面只摆着几张桌子,有时遇到客满,食客们无论是陌生还是熟悉,都坐在一张桌子上吃着聊着。 店内饺子的品类很丰富,韭菜猪肉馅、香菇鲜肉馅、雪菜肉丝馅…盘盘量大实惠,个个皮薄馅多,吃起来的味道也是十分的不错,像极了那一口妈妈的味道。 韭菜肉丝馅 要说店里最受欢迎的饺子,韭菜猪肉馅当仁不让要排第一,每日从备料、和面、擀面皮到包饺子,都由老板和老板娘夫妇二人亲自打理。 纯手工制作的韭菜猪肉馅饺子,看似很简单,制作起来却是一点儿也不能含糊。 在速食冷冻食品泛滥的年代,纯手工饺子显得弥足珍贵。从选材到和面到拌馅,处处都是学问。 农家土韭菜 首先是选材,老板用的是农家土韭菜,通常来说吃菜要吃嫩,但是这包饺子的韭菜却得用稍微老一点的,韭菜叶片在四个叶片左右。 老韭菜 相较于嫩韭菜,老韭菜里面所含的水份少一点,不仅拌出来的馅不容易稀,吃起来也更香。 在这里老板告诉小编一个小窍门,切韭菜的时候不能采用剁来剁去的切法,必须一刀成功!因为伤口多了韭菜容易变味,影响馅的口感。 切时让刀保持垂直状态,掌握好长度,一刀切下去,这种切法可以最大程度的保留韭菜的香味和新鲜度。 韭菜切好了以后,加入少量的盐腌制,腌制时间控制在十分钟左右,这一过程不仅可以让韭菜馅更加入味,更能去掉韭菜中多余的水份,让韭菜的香味更足。 在韭菜腌制的过程中,老板便开始剁肉馅了,用于拌馅的肉得用肥瘦相间的猪肉,这样吃起来口感最佳。 剁肉馅的功夫,韭菜便出水了,此时用菜刀轻轻的按压韭菜,挤出多余的韭菜汁,再将刚剁好的肉馅加进去。 为了尽可能的保留韭菜和猪肉的原香,老板在水饺馅中加入了混合油,之所以叫混合油,是因为它包含了素油和荤油两种油。 荤油由新鲜的猪油提炼而成,加到水饺馅里可以让水饺馅更加凝固,使水饺馅带有猪油的香味,吃起来更鲜。 老板拌好馅后,只见老板娘熟练地拿起刚擀好的饺子皮,托在手中,快速的用勺子舀起一大块饺子馅,放入皮中,将皮捏紧。 包饺子 关于饺子馅的份量多少,老板夫妇二人从不吝啬,每只饺子都塞了满满的馅,可以说是十分实惠了。 煮好的水饺颗颗饱满,趁着热气腾腾时,蘸上这由醋和辣椒面调配的蘸料,一口咬下去,土韭菜和猪肉的香味在口中蔓延开来,满口留香! 店名:乡村饺子馆 编辑|徐富杰 主编|陈小康 终审|邵建迪 监制|孙志远 |
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