绿麻椒3：口水手撕鸡

 

 

 

一直觉得口水菜系是最赤裸裸的叫法了，看字就能引爆人的味蕾。

 

文人郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。  

 

在家里做口水鸡可以很简单，蒸，即可。

新鲜出锅的鸡肉已经是成功了过半，再配以独特的麻椒辣油汁，口水、、、、ing、、、、、

 

 

 

 

麻椒油的做法，

 

参见：浸泡而成的上品麻椒油

 

 
【麻椒口水手撕鸡】

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材料：鸡腿4个

配料；麻椒油4勺，辣椒粉4勺，葱1小段，姜3片，料酒3勺，盐4勺，米醋1勺，白糖、

          蒸鱼豉油3勺。

做法：

1.鸡腿洗净，淋上料酒腌制10分钟，然后再给每个鸡腿抹一层盐，放入盘中，上面撒上葱姜丝。

2.将盘子放入蒸锅，大火蒸15分钟。

5.蒸至用筷子能穿透鸡肉并无血水渗出即可关火。

6.拿出鸡腿立即放入带有冰块的冷水中，这样会让鸡肉更紧致。

7.盘子中的鸡汤晾至不烫手了就过筛到小碗中，再加入米醋、白糖、蒸鱼豉油拌匀作料汁用。

8.鸡腿彻底冰到凉透，就去骨将肉撕成条状。

9.锅中放入麻椒油，小火烧至锅烫手，关火，放入辣椒粉拌匀至有红油出现。

10.鸡肉盘子中倒入调味料汁拌匀，然后泼上麻辣油即可。

 

 

小贴士：

1.买鸡腿的时候尽量要买小的，巨无霸的大鸡腿一般口味都不怎么好。

2.蒸鸡腿的汤可千万别扔，搭配调味料用来做料汁，鲜美无比。

3.熬辣椒油时不要大火，因为辣椒粉太容易焦糊，若温度不够看不到红油，还可以再开小火

  稍微的熬一下。