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扁豆。
我是百度了之后才知道它的确切名字的,之前一直以为它叫芸豆。
还记得小时候,秋忙时村子的篱笆边、沟塘边都会不经意的缠绕着几株。弯弯的藤丝,曼妙的身姿,有绿色的、紫色的,碎碎的小花开在金黄色的秋天里很优雅。
扁豆生在秋季,当豇豆、四季豆等夏令时蔬下季的时候,扁豆开始走上百姓的餐桌,秋忙闲暇,摘上一些放入漏盆中,用井水冲去表面的浮灰,择去两边的筋丝,掰成两半或是改刀即可下锅了。
想起这些,脑海中会浮现邻居阿婆弯着腰,步履蹒跚摘扁豆的情形,总担心她会不小心摔倒,篱笆杆子会扎破她的手,而我总是远远的看着她,看着路过的大叔热情的问候她:“阿婆,摘豆啊……”
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记忆中的扁豆透着淡淡的清香,有股特别的味道。
今天的这道扁豆菜加入了猪肉,口味中少了清香,多了肉香味。
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很喜欢撕扁豆的边筋,稍稍用力,撕出一根弯弯的丝儿。
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去筋的扁豆清洗好后,放入盘中。
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改刀。
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【扁豆烧肉】
原料:猪肉、扁豆
辅料:蒜、姜、辣椒丝等
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开始上锅啦。
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做法:
1.油锅烧热,加入蒜姜和辣椒丝,煸炒出香味。
2.放入猪肉片,炒出肉香味。
3.倒入扁豆,翻炒。
4.依次加入少量的食盐、料酒和酱油。
5.翻炒至无扁豆的生味,即可出锅。
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这道菜是准备参加《食与家》杂志的“红烧菜”活动的,可是做好了,编辑说这道菜算不上红烧菜, ,那我就不参加了。
到底怎样定义红烧菜和小炒菜呢?
我原来以为加了酱油的菜都可以算上红烧菜呢。目前我还不知道准确答案。
既然不是红烧菜,那小炒肉总算的上吧。
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