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将猪扒包进港式菠萝包里的做法为这道传统小吃带来了新生命。菠萝包的脆甜为猪扒的咸香带来超乎预期的辅助作用。咸味和甜味，本来就是天生一对。 当两种极端不同的文化被迫像面团一样地搓揉在一起，在现实的挤压和时间的催化之下，往往会孕育出变相的美好。而那变相的美好，往往是食物。美国过去的奴隶制度和南部文化有着残忍和不堪回首的历史，但却遗留下来了无悔的Creole*和Cajun*料理。台湾在日本统治时期，用自家的福建客家文化与其切磋，创造了独一无二的台式料理。类似的还有越南的咖啡文化以及马来西亚的娘惹。食物总知道如何在不幸和黑暗之中找到一丝窃喜。
而我现在，人在香港，手上拿着的正是澳门在葡萄牙殖民时期食物对文化的认证。
澳门的猪扒包和真正葡萄牙的猪扒包（bifana），老实说，已是前世今生两码事。澳门的猪扒包用的是整片带骨的猪扒，坚守着华人不管煮什么，总是深信带骨带皮是最好吃的。腌制的调料内（其实是采用较西式的腌泡盐水的方法），也加入了中式酱油，和用苏打粉来松肉。但要说最让人喷饭的，是它竟然若无其事地将猪扒，包进港式菠萝包内。
不可能行得通吗？那你就错了。菠萝包的脆甜为猪扒的咸香带来超乎预期的辅助作用。咸味和甜味，本来就是天生一对。菠萝包，就好像月饼里的咸蛋黄一样，帮这道小吃带来了新生命。试试看。你会发现它印证了人性在自私和斗争之外，也有着让人会心一笑的美妙。 Creole*：美国南方法国或西班牙初期移民后裔。 Cajun*：移居美国路易斯安纳州的法国人后裔。也有中文译为凯郡。 | 澳门菠萝猪扒包 | ▲猪扒包是澳门在葡萄牙殖民时期食物对文化的认证。 | 制作材料 | 2片带骨猪扒 2量杯 (500ml) 清水 1/2小根西芹，打碎 2片生姜 4颗红葱，打碎 1汤匙深色酱油 1/2汤匙盐巴 1汤匙砂糖 1/2茶匙白胡椒 1/8茶匙黑胡椒 3颗大蒜，打碎 1又1/2汤匙苏打粉
1汤匙深色酱油 + 1/2汤匙砂糖，拌匀 4汤匙土豆粉／太白粉 1/2茶匙白胡椒 1/2茶匙黑胡椒 适量炸油
2个港式菠萝包 美奶滋 黄芥末酱
| 制作方法 | Step1：将带骨猪扒周围的肉筋用剪刀，每2公分间隔剪开（不剪开猪扒无法敲薄，而且炸时会卷曲）。 Step2：用肉锤将猪扒完全打薄摊开。 Step3：将2杯水、西芹、生姜、红葱、酱油、盐巴、砂糖，白胡椒和黑胡椒用榨汁机打碎（因为出国在外没有榨汁机，所以图片上辛香料用拍碎的方法），然后加入拍碎的大蒜和苏打粉。
Step4：将猪扒浸泡在调料水里，在冰箱里腌制1小时。将汤匙深色酱油和1/2汤匙砂糖拌匀。
Step5：腌制好以后，将猪扒用清水洗净，除去多余盐分。用干净抹布拍干后，淡淡地刷上一层砂糖酱油（这层酱油无调味用意。主要是在炸猪扒的时候，可以尽快上色，避免猪扒炸得太干）。
▲在猪扒表面刷上一层砂糖酱油 Step6：在大盘内，将太白粉，白胡椒和黑胡椒拌匀。非常非常淡地撒这层薄粉在猪扒表面。没有完全覆盖每个面积也没关系。如果有多余的粉，必须把它拍掉。 Step7：在一个足够深的平底锅内，加入4公分深的炸油，然后用中大火加热。如果油会在木筷子边上很快地冒泡，就是油热了。 Step8：记得带上手套保护自己，然后用夹子将1块猪扒加入锅里（一次一片！），两面翻炸，直到金黄酥脆。再炸下一片。
Step9：把菠萝包切开，一面抹上薄薄的美奶滋。放上猪扒，再挤上黄芥末。此时配上冻奶茶一起食用味道会更好。
Mandy Lee www.ladyandpups.com 在台湾播种，加拿大茁壮，纽约成熟的Blogger作家。 毕业于Parsons的建筑设计专业， 2012年开始在自己的网站上发布食谱。 Mandy相信做饭是一种态度和生活方式， 连煎蛋都应该拿出一点执着，蛋都煎不好还想改变世界？ |
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