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澄城乡间宴俗
韩忙喜
中国是一个文明的古国,饮食文化历史悠久,源源流长。南北有异,东西有别,蒙回汉民族吃法更是多姿多样。就一个区间内而言，也大有不同之处,民间里十里乡俗不一样,就说的很确切，一沟隔对面,两岸味道变。我们澄城县也是如此，县北的宴席是以丰盛而自豪,而县南的则是以精细而荣耀。 过去，农家人很少平时饮酒。但是，只要家里来了贵客,遇上为儿女们说媒提亲的。或者添丁生孙的，主人家就一定会备菜买酒设小宴。邻家人见面就说,'今天要捏'细腰''了！所谓:'细腰',就是喝酒.以前农村人喝酒都是用燎壶,它是用锡皮制作而成,上边是一个圆型喇叭口,下边是一个圆壶底,上下直径对称,或上稍小,下略大,中间凸出了一小圈,就像系了个小腰带，壶身形成了细脖项状,饮酒都是要把酒先倒入到小酒盅内，点燃白酒热温才喝,这样喝下去既爽口，又不伤胃呀！因酒具的形状中间细，戏称捏细腰,因用火燃而名叫作燎壶。 一般喜事招待原来都是先上五盘茶食,自制加工的炸果必不可少,它不但经济实恵,而且，还能看出主妇的手艺巧不巧。其它，则以糕点.干果而配齐。凉菜也是受当时的经济影响,同上五个盘子，摆在桌子上像绽放的五朵梅花一样,所以叫五点梅碟子,盘中之物基本上豆腐丝与其它季菜拼拌而成,只是外边搭皮膳面,摆上薄了再不能薄的肥素肉片而已,今天饭店里的酒碟子，就是从过去农家宴席凉拼里而演变来的。热菜上一品'杂烩湯'一盘'呼肉'的，也有上两品两盘的，两盘也只不过多了一个甜米和一盘呼肉碗子。吃饭同样是五盘子,中间放一盘肉辣子，四边对角摆着两盘呼肉碗子，一角一盘凉菜和一盘热菜。还有的为节约上一个肉菜，换作更经济实恵的一品辣子豆腐。时下，人们都讽讥说:'四盘子一品，吃了就滚'。可见当时的情景有多么困难？人的生活水平有多么可怜！ 家乡的宴席有七碗席.八碗席和十三花，丧事不备茶席，喜事必备。一般红事丰盛于白事，因为才结为新亲戚，特别是现在把订婚.看屋里.換回当全免了,鸡鱼带把肘子务必全上，表示着吉庆有余之意，带把肘子即带把指'男娃'，同时在酒席后,又要上一小碗水饺'俗称煮角''和面条,预示着新人成了将来家庭的主要角色,面有长寿之意，以表主人的敬意。但是，不论红白喜事父母健在都不能出全席，只能吃七碗席了，即是现在的'三八席',吃饭的菜也要少上一盘,可谓尊老之规处处可显。一席坐八个人，有上席和首席之分,上席配古色古香的大圈椅,首席为小木椅，两侧为长櫈，也不受年龄的约朿，新客年长者为上，首席为主人家留一个位子，由主人家的重要人作为陪客，上菜招待贵亲。 宴席凉菜用盘,热菜品盘同上,饭席用碗,內容与五盘子大同小异，饭席共上四个碗子肉,叫作正柱子,其余都是零碎杂配了。因为，有狗上不了青碟子之说，狗为猎具，忌食。佛学视为不洁之物，所以从古到今一直都不上狗肉。牛，因是农民的宝贝，也从舍不得宰食。陏着改革开放，农家宴俗也发生重大变化,凉菜不再乱拼,一品一盘，肉是肉，菜是菜，鱼是鱼，虾是虾,牛肉早已成了盘中餐了，普遍以'三八''席为常，县南县北之间的差异也随着物质的丰富而缩小。 |
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