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旧日，白事筵用餐较红事筵简单 馏饭 也称馏米，是当地一种特色米饭，旧时用软米，现时用江米。其制作过程是将米淘净，视季节不同用瓮瓮泡上3天左右，让其发酵。将红枣预先上笼蒸熟，然后一层枣一层米一斤米约用三两枣均匀的放人一个特制 的大瓦祭盔（甑）内进行蒸馏。待蒸汽均匀从上部溢出后（俗称气上圆），加盖，蒸半小时左右，均匀的洒上热水，俗称上亮。上两次亮后，再蒸一小时， 即熟。此饭粘、软、香、甜，红白相间，不但可口养眼，而且极耐存放，是传统食物中颇受欢迎的一种。 擀面也是一种颇具特色的食物。事筵上的擀面需由专人来做。要将面【白面中掺有豆面，其比例大约是老秤（1斤等于16两）1斤白面，12两黄豆面，4两绿豆面】和的硬硬的，用特制的大擀面杖在大案板上反复擀压，将而擀的薄如纸张，再用刀切成宽二三分的面条。这种面耐煮不粘，吃着劲道且有一股豆香味才分适宜人多时煮食。而浇料当时只是一种用面条经汕炸后做成的金黄色的稍子，加点白色的葱末，红色的辣椒面，绿色的芫荽末，既好看，又实惠，还好吃。 一直到20世纪50年代，白事筵的午餐都十分简单。除人主等亲戚可有几碟下酒菜外，一般帮忙的大都是累烩菜馍馍。条件稍好点的人家在烩 菜上浇点肉，叫浇头菜。 旧日的红事筵，早餐为油糕、擀面汤。 讲究点的午餐要摆席。席面分八大碗席、十大碗席。 无论八大碗或十大碗购要配相应数量的凉菜。一般品种有猪头肉、香肠、猪肝，或蛋卷、俊儿肉、黄豆、酸白菜、豆腐干、豆芽粉条等。以荤素各半搭配。 碗菜品种一般为烧肉条儿、烧肉肘只、腊马、丸子、海带肉、蔓菜、炸豆腐、灌肠等八种，十大碗时另加莲菜和八宝粥。旧日席面坐六人，凉菜以五寸小碟先上，吃尽后撤去再上碗菜。上凉菜时讲究“有样没样，豆豆为上”，豆豆（或莲菜）须摆到桌子的右上方，即上首的位置。 旧日的寿筵有吃火锅的，火锅菜用传统的铜火锅。木炭生火。锅中装有已加工熟的丸子、烧肉、豆腐、粉条、白菜、海带等，荤素搭配，吃时滴上香 油，十分可口。且上桌时热气腾腾才分喜庆。 从20世纪70年代开始，晋源一带红、白、寿筵用餐己趋于一致。 早餐：油糕或元宵，白事筵仍用馏饭，羊汤面或打卤面。 午餐：为八、八、八席。 八个冷盘： 四荤＋四素。 四荤：头肉、牛肉、皮冻、港煎、排骨、凤爪以上熟肉， 选四。 四素：花生米、腰果、杏仁选其一，酸菜、莲菜、泡菜选其一，其它搭配凉粉、粉丝、豆芽等。 八个炒盘： 四荤+四素 四荤：鸡、鱼，大虾、过油肉、土豆烧牛肉等选四。 四素：绿菜类（烧油菜、荷兰豆……）选一，菌类（香菇、台蘑、鸡腿菇等）选一，其它搭配炒灌肠、烧茄子、山药等。 八个碗： 四荤+四素 四荤：条儿、肘子、酥肉、丸子（白事筵用），海带肉等，选四。 四素：蔓菜、莲菜、八宝粥、南瓜粥等选四。 汤：紫菜汤、醪糟汤等选其一。 主食：一般为花卷小馍，也有上米饭、烙饼、小笼包的。 |
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