热水解冻“冻肉”，竟然细菌横生！教你怎样最快“安全解冻”

                                 营养师赵晓田 2015-11-28 22:26

几乎每个家庭的冰箱里都躺着几块“冻肉”，这是家庭肉类保鲜的主要方式。肉吃着香，可做起来不容易，尤其是化冻，真熬坏了好多急性子。

有时因为急于下锅，有人会用热水解冻，虽然表面看着化冻快，殊不知这样会造成肉的夹生，反而不利于解冻。热水不但会让肉中的鲜味物质流失，而且B族维生素也会被破坏，最严重的是温热的环境还会使细菌滋生。怎样解冻才能安全快速呢？

一、用流动的冷水解冻。

很多人都知道用冷水解冻的肉口感更好，于是将肉泡在冷水中，但这样解冻速度不佳。建议打开细流不断往盆中注水，以确保盆中的水及时更新，这样可以加快解冻速度。

二、加入适量的醋。

在解冻时加入一瓶盖醋，因为醋的冰点低，可以加快冰的溶解。相对而言，甜醋的效果最好，但要控制好量，否则肉容易出现酸味。

三、金属夹肉。

这是厨房达人极力推荐的解冻妙招。找两个金属盆，将盆底洗净，用两个盆的盆底像“肉夹馍”一样将肉夹住，之后将夹着肉的盆倒扣于桌上。因为金属的导热性很强，只需十几分钟，冻肉就可以切割了。