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111.自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉的做法

2015-11-30  中邮邮邮人

用料  

面粉
水(面粉重量的1/2)


  1. 面粉和水揉成面团(多揉一会或多放置一会更好,能帮助出筋),放在盆里淋水揉洗,直到揉不出白色液体,沉入盆底滑滑软软的就是“湿面筋”啦,过滤后,揉在一起。

    自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉的做法 步骤1
  2. “淀粉”的做法: 
    将步骤1中的白色液体静置至水粉分离,沉到最底层的就是“水洗小麦淀粉”啦,也就是澄面~~(中间沉不下去的是面粉的添加物,可以倒掉了)。

    自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉的做法 步骤2
  3. “凉粉”的做法: 
    将步骤2中最底层的淀粉,加6倍的水,在小火上不停的搅拌,慢慢变透明,冒大泡泡的时,再搅拌一会,倒入碗里,放冰箱,半个小时结成固体,切开凉拌。

    自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉的做法 步骤3
  4. “水面筋”的做法: 
    将步骤1中的“湿面筋”用沸水煮半小时,漂浮起来,熟了即成“水面筋”,撕成小碎片可做菜。

    自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉的做法 步骤4
  5. “油面筋”的做法:
    将步骤1中的“湿面筋”用手团成一个个球形,油炸至淡黄色捞出,即成“油面筋”,撕开一个小口,塞肉糜就是面筋塞肉。

    自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉的做法 步骤5
  6. “烤麸”的做法: 
    将将步骤1中的“湿面筋'平铺在蒸笼中(厚度3-5厘米)蒸半小时,蒸后体积会膨胀一倍,即成“烤麸”。

    自制面筋、烤麸、凉粉、淀粉的做法 步骤6

小贴士

面粉的用量:可做面粉1/6体积的面筋,1/3体积的烤麸; 
和面时候可加少许盐; 
水淀粉不想做成凉粉的,可晒干,掰碎装瓶保存,做干淀粉用。


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