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蜜汁叉烧肉是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感，做好它的秘诀就是第一选好肉，一般用梅头肉。
蜜汁叉烧肉是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感，做好它的秘诀就是第一选好肉，一般用梅头肉(又叫梅花肉，肉里有絮状脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错，这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴；第二选好酱，选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半；第三一定要选一个火力猛的烤箱，不然烤出来的肉会很老不好吃；最后要注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形。 自制方法食料 五花肉750克、蜜汁叉烧料2勺（水适量）、白酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、甜面酱3勺、白糖4勺、桂皮1个、八角2个、盐1勺、胡椒粉1勺、蒜5瓣（捣碎）葱姜适量、蜂蜜适量 做法 1.将五花肉洗净切成长条段，沥干水分 2.将蜜汁叉烧料加水调匀，加入其它调料拌匀涂抹在五花肉上揉按使其充分入味 3.将入味的五花肉装入保鲜袋放入冰箱冷藏腌制12小时 4.将腌制好五花肉放入烤箱烤制，250度20分钟后翻一下再烤10分钟 5.最后将烤好的花肉涂抹蜂蜜，再烤制1分钟即可 小贴士 五花肉选材时不易太瘦和太肥，太瘦烤出的太干不香，选瘦肉中带肥肉的那种五花肉的最佳，如没有蜜汁叉烧料的可多增加白糖 。 |
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