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木耳:润肺止咳、补气、止血青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳
1.猪瘦肉切丝,用少许料酒,盐,湿淀粉腌上。
2.胡萝卜,青椒切丝。
3.木耳发好后也切成丝。
4.葱姜蒜切末待用。
5.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。(我没放盐,因为先前腌肉放盐了,豆瓣酱里也有盐)。
6.炒锅注油烧热,放入姜蒜末爆香。
7.倒入肉丝炒散。
8.加入一匙郫县红油豆瓣酱。
9.用锅铲翻拌,炒出红油,让每条肉丝都裹上一层红油。
10.加木耳丝,胡萝卜丝,青椒丝等配菜炒熟。
11.倒入兑好的汁料炒匀。
12.撒入葱花出锅即可。
1.猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少,如不顺着纤维纹路斜切,在加热或上浆时,会变得凌乱散碎。2.肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上,这样炒出来的肉丝细嫩不干硬,吃起来还不塞牙。3.一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜,味道才正宗,但注意不要放多,放多了就会变得很咸。
来自: 杨建0003 > 《厨师》
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