豆沙面包卷

上次买的红豆沙还有剩一些，做点面包给折腾掉。面团是用的汤种配方，很松软，也可以包成其他自己喜好的馅料。

 

 

 

 

 

 

 

 

材料:

(可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1盘)

高筋面粉 210克

低筋面粉 56克

奶粉 20克

细砂糖 42克

盐 1/2小勺

干酵母 6克 (2小勺)

全蛋 30克

水 85克

汤种 84克

黄油 22克

 

红豆沙 180克-225克 (做馅)

 

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1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取84克使用

 

2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜

 

 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)

 

3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右

 

 

4.发酵好的面团取出,分割成9分,每分大约60克左右,滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟

 

5.松弛好的面团,用手掌压扁,放入20克-25克豆沙,用面团包起豆沙,收口朝下,压扁,用擀面杖擀成椭长形的面片,用利刀在面片上斜着划3刀,只划穿上面这层面皮,露出豆沙馅即可,翻面,卷起排上烤盘, 放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍左右大

 

 

 

 

 

6.烤箱预热165度,面团表面刷一层全蛋液,烤箱中层20分钟左右

                               　　　　　

                  —— 面团配方出自《65℃汤种面包》