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闽南人家过年，有几样东西家家都要备——年糕，寓意年年高升；芥菜——长年菜，寓意福寿延年；炸枣——寓意团圆美满。今天就说说这炸枣。 这几年，每到腊月二十七、八，我定会回到同安。那时，家家门口或厨房都会支起大锅，那锅之大，就如过去食堂炒菜用的锅。锅里倒了六分满的油，准备用来炸炸枣。 炸枣为何物？很多人并不清楚，但是说起麻团，知道的人可就多了。炸枣与麻团类似，都是糯米类油炸食物，区别在于是否包馅。麻团各地都有，尤以江南为甚，早餐摊点上常常可以见到制作销售的，口味以甜为主，不包馅。而炸枣则是闽南独有，分甜咸两种口味。做法类似汤圆，外面裹上芝麻，入锅油炸至熟即可。 别小看这个不起眼的食物，它可是很多闽南游子的味觉记忆，连接着无法消退的思乡情缘。记得小时候随同父母远离故乡生活时，每到大年初一早上，父亲总要早早起来做炸枣。他做的炸枣在我和弟弟眼中，无非就是炸汤圆，不过比汤圆难吃，尤其凉后，硬得能把牙齿崩掉，所以我很不喜欢。而且，颇为费解。这么不好吃的东西，为何父亲年年都做，还乐此不疲。年少的我一直想不通。直到工作后，我回到了家乡，吃到了伯父做的炸枣，我才对小时候的疑惑和不解恍然大悟。原来那时，父亲津津有味品尝的不是炸枣，那是远离家乡的思乡情结，是浓浓的乡愁。难怪，年幼的我不能理解。 不过，现在回想起来，那时父亲做的炸枣着实不专业，他用制作汤圆的手法制作炸枣，只取了形似，至于神，全然不是那么回事。炸枣的做法看似简单，其实内藏乾坤。制作的关键就在于包馅的外皮上。那可不是普通的汤圆皮。对此，我先埋藏一点小悬念吧，以后有空再专门开篇讲讲炸枣的制作方法。检验炸枣是否专业，一个要诀，炸好的炸枣，放凉隔夜后，皮还是软的，吃起来不咯牙。如此，就OK了。 至今，炸枣仍是同安著名的小吃，是同安三宝（马蹄酥、封肉、炸枣）之一。逢年过节的时候，炸枣也是同安人用来招待客人的一道点心。我每次拍照回来，朋友们都托我带回炸枣，他们说：这是他们吃过的最好吃的炸枣。如今，虽然“风俗化”日渐淡化，但是，春节前做炸枣的这一幕，仍然常见。也让见惯司空的我，每次见到，每次感动，每次回忆，每一次忍不住用相机记录下这一刻——家的味道，年的味道，团圆的味道。 同安炸枣有两种口味，甜的是芝麻馅或花生馅，咸的则只有一种——用三层肉、胡萝卜、高丽菜、豆干、芹菜炒制而成。 好大的一口锅，漂浮着半生的炸枣......我爱这古朴的场景 这是表姐在家中厨房制作炸枣，这口锅比上面的略小了一些，所以也有了一些不同，仔细看看，发现了没有?——油锅里放了篦子，用处：防粘。因为锅小，油不够多，炸枣容易粘。所以放入篦子。聪明吧。难怪说智慧出自于劳动。 炸好的炸枣，黄橙橙的，很是可人。这一缸子，诱人啊。
表姐和伯母总是疼我，我要吃的，她们总是想尽办法满足我
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