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“ 弟啊！阿婆在炸炸枣了诶！” 隔壁小屁孩闻声赶到 看到包好的炸枣就要伸手取一只来 正好被我逮了个正着。
都知道闽南小吃炸物多， 这个金灿灿圆滚滚的小金球 却能惹人人喜爱。 趁外婆在做的时候我拍下了全过程顺便采访了一番， 奥妙还真不少。 原因 时常看到外地朋友们发博表示 ”厦门的炸枣竟然不是枣！“ 才意识到从小到大听惯了的同安三宝之一的炸枣原来名字也是有歧义的。又恰逢家里人会做，便将此记录。
所以，什么是炸枣？ 说起炸枣，对于外地人来说可能云里雾里，但提到类似于麻团，也就略知一二了吧。只不过闽南人通常习惯性用闽南语直译的方式，便有了一系列这样奇怪的叫法。 闽南的炸枣与江南麻团不同， 江南麻团是将粳米粉与糯米混合揉成粉团、不加料、外裹着白芝麻； 而我们闽南炸枣确实要使用秘密武器——地瓜与糯米混合制成面皮，内包有馅料，外不裹芝麻。做法类似汤圆，但又有所不同。形状有长条形，更多为球状。
图为无馅长条形 通常有咸甜之分， 甜馅以黑芝麻、花生碎居多，另外还有黄豆馅等。 咸炸枣里头有炒制过的豆干、韭菜、高丽菜、虾仁等等。因为我不爱吃咸口的，这里就不多阐述。
图为黄豆馅 我从小只吃黑芝麻的，以至于家里一有炸枣准把芝麻馅的留点给我呢。 同安版的炸枣会比翔安的大得多，照片上的只是四分之一而已，而且内馅满满。自家做的，外头卖的炸枣如此有诚意的真不常见。
图为芝麻馅 通常什么日子有吃炸枣的习惯？ 闽南人多爱热闹，农村家庭逢年过节举办的各种活动咱厝人都以“热闹”二字代之。 在“热闹滚滚”的时候，譬如春节过年、结婚生子、祭拜祖先、拜天公敬菩萨，这道传统应节甜食炸枣就必不可少了。 但如今大多人没那么讲究，早餐摊里随处可见，但大部分都不那么正宗，因为通常外皮加有地瓜的炸枣炸完冷却后会扁掉，而外头卖的确实完整的球状。
冷却后渐渐变形的炸枣们 做法其实很简单！ （1）馅 比例一般是3斤花生/芝麻，3斤糖 （2）皮 1.将10斤削完皮地瓜入锅蒸熟 2.捣成泥加水 3.倒入10斤糯米粉、4斤糖与之混合
（3）包馅 1.将小面团用手指捏成凹形，注意口不要开太大 2.用汤匙装入一勺馅料 3.收口
4.搓圆，不能像搓汤圆一样搓的光滑， 而应该要随性一些滚两下就完事了，这样炸起来才会膨，也好炸。
（4）下油锅 1.锅中要放上篦子，以防锅底粘锅。 2.油锅大滚后一个个大枣依次下锅 3.炸的时候会粘筷子，而且会越膨越大，注意要发胀的时候就要开始翻动或者滚动才行。这里还有个小技巧，用网勺滚动油锅，一则防止粘筷子炸枣的皮薄容易破，二滚动能使之受热均匀。到了炸枣浮起的时候翻动得频率就要越高。 4.炸至金黄色即可。
（5）冷却 为了防止炸枣扁掉，出锅前可以开大火使外皮更加酥脆；捞起后一个一个的摆放在屉笼上，切勿相叠。这样就能保持炸枣圆滚滚的形象啦。 关于外婆的炸枣
逢年过节外婆都会做写好吃的， 每次我提到改天要来专门拍摄的时候她一点也不嫌麻烦，开心的不得了。 恰好外婆搬新家，因为会更有古味所以特地在老宅里炸炸枣。 街坊邻里都来帮忙，很是热闹。
当我还是小孩的时候外婆总喜欢把面团做成狗狗的形状给我吃， 只因为我属狗。 现在成了她哄邻居家小孩的法宝呢。 对了，炸枣刚起锅时口感最佳，金黄的外皮炸得酥脆，再咬下去Q滑有嚼劲，调的内馅甜度刚刚好，芝麻香气逼人，这时再配上一杯茶，真真叫人吃了唇齿留香啊！
每逢家里有炸枣的时候 电话那头总会响起 "倩诶， 你什么时候回来， 我给你留了芝麻馅的炸枣 |
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