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最近对做吃的特别感兴趣。闺蜜Z说，你终于接地气了，说明你对生活的爱又真实了几分呀！ 想起我之前在朋友圈发了个炖汤的照片，大学同学K评论说：“你不是刚更新文章怎么有空炖汤？厨房不是你的天地，谁爱去谁去……你是靠仙气活着，餐风饮露就可以，厨房多俗气。” 哈哈，K同学见笑了，其实我也没有那么不接地气的。主要是我工作日都吃食堂，周末回家也是动口不动手的“君子”（好友L说，读书人真可怕，分明是“甩手掌柜”，还说得如此冠冕堂皇），正因为我四体不勤、五谷不分，所以看起来好像和生活的烟火气保持距离吧。 昨晚去皓月湖跑完山，媛姐说，我中午买了食材，我们等下吃完晚饭来食堂学做炸枣吧，我欣然同意，那就一起去食堂玩玩呗。毕竟，食堂阿姨就是现成的师傅。 炸枣其实是闽南地区的叫法，闽南人对各种炸物真是情有独钟啊。炸枣在江南名唤麻团。而我以前在福州上学那会儿，食堂阿姨称炸枣为麻球。 炸枣好吃，就是易上火。啊，世间好吃的零食，为啥大多是上火的？ 我和媛姐、王小姐这几个虚心的“学生”就在食堂偷师学艺。只见食堂阿姨先把红心地瓜去皮、切块、在蒸饭锅里蒸熟。 地瓜蒸熟之后，加入一斤白糖拌匀，压成地瓜泥，然后把地瓜泥和一斤糯米粉混合，加入适量的水。 这适量的水要慢慢加，宁少不多，毕竟少了还可以补救，跟汤里放盐一样的道理。 “适量”对我来说不亚于世界上的“八大未解之谜”。但是闽南的媳妇儿都非常熟谙这个量。毕竟她们一年到头要做各种各样的东西去拜拜。 加完水，要用手不断地按压、揉捏使地瓜泥和糯米粉均匀混合成糯米团，按压和揉捏的过程越充分，做出来的炸枣越Q弹。 接着将揉搓好的地瓜糯米团静置到空气中醒一会儿，醒面团的时间，刚好准备一小碗油，一小碗白芝麻。 红色地瓜和白色糯米粉混合后，变成黄色的面团，煞是好看。醒完面团，捏一小块糯米团（大约50克），放在手里里“搓圆”，这个很好玩的，我在旁边搓得不亦乐乎。 搓圆的糯米球，沾点碗里备用的冷油，阿姨说这样比较不会粘锅，然后在白芝麻碗里，滚上点白芝麻，星星点点的，很漂亮。就是因为糯米球滚了芝麻，所以江南地区才叫它“麻团”吧。 倒半桶油下锅，煤气炉开小火，一定不能“烈火烹油”，否则炸枣会特别容易焦黑掉。 将滚完芝麻的糯米球下锅，等它变色了，用筷子轻微搅动，使之受热均匀。等到糯米球“膨胀”，炸至浮起油面、呈金黄色时捞起，沥干油，喷香热乎的炸枣就做好了。 我们几个馋猫顾不上烫，立马从锅里捞起一颗黄澄澄的炸枣解馋。糯米的Q弹中和了地瓜的软糯清甜，刚吃完晚饭的我，居然一口气吃了仨炸枣。我再次用实力见证了，自己是一个多么有“肚量”的女人。 毕竟，没有人能拒绝一颗热乎乎、黄澄澄、香喷喷的炸枣的诱惑。 炸物真是让人又爱又恨的存在诶。吃多了吧怕上火还易胖，不吃吧又嘴馋。毕竟，上过油锅、下过火海的食物，接受过油锅的洗礼，哪里有不好吃的道理？ 如果爱吃包馅的炸枣，那么可以根据个人的喜好和口感，在将糯米团搓圆之前，包入炒熟碾碎成粉末的花生或者炒熟的黑芝麻。炸枣口感可甜可盐，中间馅料全凭个人想象力。我在朋友圈有看到微商卖的炸枣有包卤蛋、香肠、豆沙的。 糯米团搓圆的时候，还可以趁机捏个泥人儿，我把糯米团揉圆后，沾上一些白芝麻当头发，点缀两颗黄豆当眼睛，再放一颗芝麻当嘴巴，“炸枣小人儿”就这么捏成了。还有人手更巧的，可以捏成十二生肖。厨房，除了能填饱肚子，应该也是个好玩的地方。 据说成年人最高级的炫富是自己动手做小吃。因为能动手做小吃的人，必须得有个宽敞的厨房、有着充裕的时间，还得有一颗热爱生活、不敷衍自己的胃的心。 是吧，厨房烟火气，最抚凡人心。 |
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