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脂肪，俗称油脂，由碳、氢和氧元素组成。它既是人体组织的重要构成部分，又是提供热量的主要物质之一。食物中的脂肪在肠胃中消化，吸收后大部分又再度转变为脂肪。它主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。 体内脂肪是将体内多余营养浓缩储藏在皮下和腹部内脏周围的体成分。人体中可作为能量使用的三大营养素是碳水化合物、蛋白质、脂肪。每一克碳水化合物或蛋白质可释放4千卡（kcal）的热量，而脂肪却能释放9千卡（kcal）的热量可以高密度储存。碳水化合物和蛋白质在体内以包含大量水分的状态存在，从这一点上就可以看出其在储存方面上的劣势。 脂肪与肥胖紧密关联。通常人们认为肥胖就是单纯意义上的体重大，其实从医学角度看，脂肪率是判断是否肥胖的最科学的依据。体重很重的摔跤运动员就不能说他胖，而不少体重很轻的年轻女性中也有不少脂肪过多的人。肥胖的正确定义应该以脂肪量和肌肉的比例来解释。脂肪是储存和释放能量的体成分而肌肉是使用能量进行运动的成分。两个成分之间的协调关系被打破，脂肪相对增多的情况叫做真正的肥胖。 脂肪细胞的特点是细胞核很小，而脂肪乳滴很大。肥胖者不仅脂肪细胞数量多，而且体积也大。
标准身体脂肪比率（体脂率）： 女性为25±5%，男性为15±5%。 体内脂肪是人体维持生命所必需的营养成分，人体内应存有一定量的脂肪，如果脂肪量不足，就说明营养状态不佳。但一般不以缺少脂肪来判断营养缺乏，而以肌肉量不足来判断，其原因是缺乏营养的症状首先出现在肌肉量的减少即蛋白质的减少。人体处于缺乏营养或饥饿状态，就会先将蛋白质分解补充不足的营养素，所以蛋白质不足现象一般先于脂肪不足而出现营养缺乏症状。 脂肪过多的危害 脂肪过多，也就是肥胖导致的问题就很多了。肥胖是心脑血管疾病的的主要诱因。肥胖者摄入热量过多，使机体组织对糖的利用率减退，无奈之中，胰岛只能分泌更多的胰岛素来代偿性地促进糖的利用，但这常常不能奏效，最终血糖会相对高于正常水平，可以说，肥胖者100％地会产生胰岛素抵抗，发展下去，就是糖尿病；升高的胰岛素及血糖对血管壁及交感神经都是一种不良刺激，会引起大小动脉的收缩和硬化，产生高血压；肥胖的机体组织对游离脂肪酸的动员和利用减少，血中游离脂肪酸积聚，血脂容量增高；此外，肥胖者餐后血浆糜微粒澄清的时间延长，血中胆固醇也会升高；肥胖让血小板功能异常激活，容易引起脑中风。 脂肪的生理作用 脂肪并不是全有害的！除了储存能量，保护器官，保持体温外，从营养学的角度看，某些脂肪酸对我们的大脑、免疫系统乃至生殖系统的正常运作来说十分重要，但它们都是人体自身不能合成的，我们必须从膳食中摄取，大量摄入这些被称为多不饱和脂肪酸的分子，有助于健康和长寿。同时一些非常重要的维生素需要膳食中脂肪的帮助我们才能吸收，如维生素 A、D、E、K等。 |
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