基本信息
折叠编辑本段基本简介鲳鱼属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等为食。 折叠编辑本段分布范围鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。 折叠编辑本段生活习性初夏游向内海产卵，为食用经济鱼类。我国沿海都产。 折叠编辑本段营养价值折叠编辑本段功能与禁忌鲳鱼有着另外一个名字，叫做镜鱼。 鲳鱼含DHA，对小孩大脑发育有帮助！（优因培注） 【拼音名】ChānɡYú【别名】鮀鱼（《临海异物志》），昌侯龟、昌鼠（《本草拾遗》），狗瞌睡鱼（《岭表录异》），鲳鳊（《医林纂要》），镜鱼、平鱼（《黄渤海鱼类调查报告》），白昌（《中国动物图谱·鱼类》），叉片鱼（江苏、浙江）。 【来源】为鲳科动物银鲳的肉。 【生境分布】栖于近海中下层。以小鱼、硅藻为食。眼前缘的下方，两颌各有1行细齿，产卵期5～6月。分布我国沿海，南海和东海为多，黄、渤海较少。生态环境：为近海中下层鱼类。常栖息于水深30-70m潮流缓慢海区内。以小鱼、水母、硅藻等为食。有季节性回游现象，生殖期5-6月。怀卵量11.7-21.8万粒，卵浮性，径1.6-1.9mm。 资源分布：分布于东海、南海。 【化学成份】银鲳含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁及二甲胺（dimethylamine），甲胺（methylamine），异丁胺（isobutylamine），乙胺（ethylamine），二乙胺（diethylamine）。 【性味】味甘；性平 【归经】脾；胃经 【功能主治】益气养血；舒筋利骨。主消化不良；贫血；筋骨酸痛；四肢麻木 【用法用量】内服：煮食或炖服，30-60g。 【注意】鲳鱼子有毒，不能吃，吃了会令人腹泻。 【原形态】银鲳，体卵圆形，甚侧扁，侧扁而高。吻短、圆钝，稍突出于下领之前。眼小，侧位。鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，头短小，侧扁而高。吻短，圆钝，稍突鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色。眼小，侧位，眼间隔呈大弧形隆起。口小，微斜，上下颌各具细小牙1行，排列紧密。鳃小，鳃耙（4-6）+（7-11），细弱。被细小圆鳞，易脱落。侧线高，与背平行，侧线鳞110-130。背鳍Ⅸ-Ⅻ，Ⅰ-42-48，起点在臀鳍起点前上方，臀鳍Ⅵ-Ⅶ，Ⅰ-41-46。成鱼背鳍臀鳍鳍棘均埋皮下；条部对同形，呈镰刀形，前部鳍条均稍延长，不伸达尾柄。胸鳍24-27，较长，无腹鳍。尾鳍分叉较深，下叶比上叶长。体具银白色光泽，背部呈青灰色，多数鳍片有不明显微小黑点。腹部乳白色。各鳍浅灰色。 折叠编辑本段食疗价值折叠编辑本段选购技巧1、怎么辨别红鲳鱼的好坏：拿起一条红鲳鱼，首先就要先用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失的越少，鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后也能马上恢复外形，不会留下按过的压痕。 2、体表：质量好的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺，有光泽；质量差的鲳鱼，鳞片松弛易脱落，鱼体光泽少或无光泽。 3、鱼鳃：质量好的鲳鱼，揭开鳃盖，鳃丝呈紫红色或色清晰明亮；质量差的鳃鱼，鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味。 4、鱼眼：质量好的鲳鱼，眼球饱满，角膜透明；质量差的鲳鱼，眼球凹陷，角膜较混浊。 5、肌肉：质量好的鲳鱼，肉质致密，手触弹性好；质量差的鲳鱼，肉质疏松，手触弹性差。 6、性别：雌者体大，肉厚；雄者体小，肉薄。[2] 折叠编辑本段其他资料1，银鲳参归汤：鲳鱼100g，党参、当归各15g，生姜10g。先将诸药煎汤去渣后，放入鲳鱼煮熟，稍加食盐调味，饮汤食肉。 本方用鲳鱼配党参、当归补气益血，生姜温中健胃。用于气血不足，脾胃虚弱，饮食减少的病证。 2，鲳鱼粥：鲳鱼250g，煮熟，去骨，切碎，加粳米100g，生姜、葱、猪脂、盐适量，同煮成稀粥食。 源于《岭表录异》。原书说：“鲳鱼……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜葱，粳米，其骨自软。”故煮粥甚佳。 【归经】归脾、肾经。 【功效】补血，健胃，益气。 宜：体质虚弱，脾胃气虚，营养不良者宜食。 忌：瘙痒性皮肤病患者忌食。据前人经验，鲳鱼属海鲜“发物”，有病之人忌食之。 折叠新奥尔良烤鲳鱼原料： 鲳鱼、新奥尔良烤翅料、葱、姜、蜂蜜。 做法： 1、鲳鱼开膛去腮，洗净，两面打花刀； 2、新奥尔良烤翅料加少量水和成糊状； 3、鲳鱼放进料里腌制，冰箱里放一夜； 4、鱼肚子里面塞入葱段，姜片。摆上烤架； 5、烤盘上垫锡纸，周围围起来做成小盒子状，放烤箱下层。——接烤制过程中滴落的汁用，烤完后直接丢掉锡纸，不需要刷烤盘了； 6、烤架放上层，200°，上下火，15分钟后取出表面刷一层蜂蜜，继续烤10分钟后取出[1] 折叠营养价值1．鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2．鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。 适用人群 鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。 折叠注意事项鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。 折叠食用功效鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。 折叠做法折叠清蒸鲳鱼主料：平鱼400克辅料：猪肋条肉（五花肉）100克 调料：盐3克料酒3克花椒3克 八角3克大葱4克 姜3克 烹饪方法 1． 将葱切块，姜切片 2． 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内 3． 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐 4． 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片 5． 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。 折叠白汁鲳鱼白汁鲳鱼原料： 鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。 白汁鲳鱼做法： 1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2。5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。 2、将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。 折叠红烧鲳鱼原料：鲳鱼2条、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末 30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克 做法：1、鲳鱼洗净，控水，划两刀 2、锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用 3、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、 白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。 折叠一品鲳鱼配 料： 鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 ·操 作: ①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌，再沾上生粉。 ②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 ③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 鲳鱼不适合4个月以下的小孩吃（优因培） 又名平鱼、银鲳、镜鱼。 鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。 鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。 也可葱油 折叠烟熏鲳鱼特色：口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。 原料：大鲳鱼1条(1000克左右) 制作： 把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型。 折叠百花鲳鱼配料： 鲳鱼1条(约1200克)、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克 辅料： (1)酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许 做法： 1、鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分钟。 2、香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝。 3、将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形。 4、放入蒸笼以中火蒸12分钟，另将(2)料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。 提示： 1、做这道菜的鲳鱼一定要够大，否则无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型会受限。 2、卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧。 3、材料中使用的火腿一定要中国火腿才香，不能用洋火腿，但中国火腿要先煮过，去除咸味后再用，以免过咸。 折叠茄汁鲳鱼原料： 鲳鱼、胡萝卜丁、青豆、熟松仁、葱姜蒜末、淀粉、料酒、番茄沙司、盐、白糖。 做法： 1、鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道； 2、用料酒和少许盐腌30分钟； 3、用干淀粉将鱼身扑满干淀粉后抖去多余的淀粉； 4、锅烧热，下油烧至7成热，下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘； 5、锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒； 6、加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，洒上熟松仁即可。 折叠芝麻叶烧鲳鱼原料： 鲳鱼、芝麻叶、青红椒、姜沫、蒜头、花椒、胡椒粉 做法：鲳鱼洗尽，凉干水份； 芝麻叶泡发，洗净，切碎； 青红椒切碎备用； 姜切沫，蒜轻拍． 热锅凉油，把姜末花椒爆香，放入芝麻叶，炒一会，再把辣椒和蒜放进来，继续翻炒几分钟，加盐跟少许生抽，加水烧开，放入鲳鱼，点一些料酒，和胡椒粉，大火烧至汁干，即可． 折叠豉汁蒸鲳鱼原料： 平鱼、蒜头、豆豉、生姜。 调料： 葱、生抽、油。 做法： 1、平鱼洗干净，沥干水分后，用姜汁和盐涂遍全身； 2、洗干净豆豉后，把豆豉、蒜头、生姜一起剁成豉汁姜蒜蓉，分别铺在平鱼的身上； 3、锅里水开后，把鱼放进去大火蒸8分钟，关火后虚蒸3分钟； 4、加热油锅，把鱼碟里的鱼汁倒进来，放进生抽和葱粒煮开，淋在鱼上即可 折叠酱烤鲳鱼原料：鲳鱼、彩椒、洋葱、葱姜、花椒粉、酱油、食用油、豆瓣酱、甜面酱。 做法： 1、鲳鱼去内脏，洗净，切花刀； 2、葱姜切丝，彩椒和元葱切成圆圈状； 3、把鱼放入盆中，加葱姜丝、花椒粉、生抽、豆瓣酱、甜面酱，腌制30分钟； 4、烤箱200度，上下火，预热； 5、把切好的彩椒和元葱铺在烤盘底下，腌好的鱼抹上少量的食用油放在上面； 6、余下的腌料汁倒在鱼身上，把鱼放入烤箱，烤20-25分钟左右； 折叠分辨种类在农贸市场里一年四季常见的品种。起初挺容易混淆的，尤其是小嘴鱼、偏口鱼、牙片鱼，打眼一看区别不太大。但是如果仔细观察下它们的体形骨架，还是可以发现细微的不同的。比如单看嘴巴的大小，就可以挑出偏口鱼，剩下的两种，身材圆润椭圆形的就是牙片鱼了。 至于宝瓶鱼和多宝鱼，从鱼骨头就可以分出，多宝鱼的骨骼象太阳一样散射开，宝瓶鱼就是最最常见的屋脊状的鱼骨。再如鲳鱼、靖鱼这样的就相对好分辨了，眼睛一侧一个，身体的颜色形状差异也比较大。总之所有的认知都来自生活，平时稍留意观察下，就可以总结出自己快速识别各种鱼类的好方法。 折叠编辑本段养殖现状鲳鱼在我国已有十几年的养殖历史，已经被消费者所接受，市场也逐渐被打开。相对其他海产品而已，鲳鱼的价格是比较实惠的，这也是鲳鱼拥有稳定销售市场的主要原因。也正因为如此，目前国内的鲳鱼养殖规模也在日益壮大，目前的鲳鱼市场行情也是继续利好。
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