羊皮狼和狼皮羊

很大众也很简单，唯一需要注意的就是脆皮糊的调制。本菜由于是大酸甜口儿成品不会有腥味儿，所以选择瘦猪肉就可以，不必一定是通脊。

难度：切墩(初级)	时间：10-30分钟
主料
里脊肉200克
辅料
番茄酱适量	番茄沙司适量
白糖适量	料酒适量
盐适量	鸡精适量
白胡椒粉适量	老抽适量
面粉60克	生粉30克
泡打粉10克	食用油20毫升
米醋适量

糖醋里脊的做法步骤

1. 为了成品美观这道菜用葱姜水，葱段和姜片拍松泡水。

2. 猪里脊切条。

3. 经过清水浸泡后沥水，放盐、鸡精、料酒和白胡椒粉、淀粉进行码味儿。

4. 面粉、淀粉和泡打粉拌匀（有条件可过箩），加水调匀后加食用油搅匀放入冰箱待用。

5. 锅小火烧热加入番茄酱和番茄沙司，出红油后加清水、白糖、米醋，烧开后稍加收汁儿以增加浓度，糖醋汁水：糖：醋：=4：4：3。

6. 糖醋汁打芡待用。

7. 冰箱取出糊，将码好味儿的肉条均匀裹上脆皮糊后下入3成热的油中。结壳儿后炸成金黄色沥油复炸（不复炸也没有问题，只要糊调的好）。

8. 锅上火倒入之前调制的糖醋汁儿后下肉条进行翻炒，出锅。

小贴士

环境较热的话脆皮护必须放入冰箱，这样可以减缓泡打粉、水、面粉之间的化学作用。