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口水鸡是四川地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 原料：三黄鸡700克，辣椒粉45克，香油45毫升，白砂糖 10克，芝麻酱5克，姜15克，蒜30克，葱10克，花椒粉10克，白芝麻20克，香醋15毫升，生抽10毫升，料酒15毫升，花生碎30克。 制作步骤 将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入锅中烧热，离火后放置1分钟，再将香油冲入碗中等5分钟，再滤掉料渣，制成麻辣红油。 把白芝麻和花生碎放入干锅中，用小火烘焙上色。 三黄鸡洗净，斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖，入沸水中汆去血沫，捞起用清水反复冲洗 干净。再把整只鸡放入烧沸的水中，煮上5分钟，关火后加盖焖15分钟；然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味。 将镇凉的三黄鸡斩成0.5厘米宽的条，放入较深的盘子中。 把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡条上即可食用。 徐碧玲 原文详见《家庭保健报》2015年12月10日第9版“健康美食” |
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