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【麻辣香锅】▼ 主料：猪小排50克、鸡肉50克、鱿鱼须50克、卤牛肉50克、基围虾50克 辅料：藕60克、土豆60克、千张100克、西兰花100克、茶树菇60克、卷心菜60克、玉兰片50克 调料：酱油1汤匙、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒2汤匙、洋葱10克、香菜1把、火锅底料100克、鲜花椒30粒、卤料10克 做法 1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油) 2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出 3.锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油 4.锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油 5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下 6.加入自制火锅底料小火用油炒化 7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜 8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜 9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐 10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒 11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅 【粉蒸牛肉】▼ 辅料：大米100克 调料：食盐2克、酱油10克、姜5克、蒜10克、花椒40粒、小葱2根、郫县豆瓣酱20克、腐乳汁20克、醪糟15克、红糖5克、黄酒10克、水适量、五香粉3克、香菜少许、花椒粉3克、辣椒粉3克 做法 1.准备所需食材和调料 2.牛肉横切约0.5公分的大片备用 3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用 4.牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米 5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味 6.泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用 7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成 【宫保鸡丁】▼ 配料：油炸花生仁20克(去皮)、干辣椒8个、生姜5克、葱5克 调料A：水淀粉1大匙、清水1大匙、鸡精少许、白糖1/2小匙、醋1小匙、酱油1小匙、料酒1小匙、芝麻油0.3小匙、辣椒油1小匙、盐适量 调料B：酱油1小匙、料酒1/2小匙、生粉1/2小匙、芝麻油1小匙 1.准备好原料，将调料A全部放入小碗中，拌匀成调味汁 2.鸡脯肉洗净后切成丁状， 放入调味料B，拌匀腌制20分钟 3.干辣椒剪成小段，去籽，葱切成段，姜切成末 4.热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出 5.锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香 6.下入姜末、葱段与步骤4炒好的鸡丁，炒匀 7.倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火 8.倒入花生米，炒匀即可 【麻婆豆腐】▼ 辅料：猪肉末50克、菜籽油80克、葱花5克、辣酱25克、辣椒(红，尖，干)适量 做法 1.将辣椒、豆腐洗净待用 2.鲜豆腐切成2-3厘米见方，葱切成葱花，辣椒切成段待用。将肉末与辣酱混合拌均匀码放待用 3.将菜油下锅加热待油烟散尽，油温控制在180-200度左右，将肉末下锅快速翻炒略黄，肉香味四溢时加开水100克，待水与肉末沸腾时下豆腐块、辣椒段煮透 4.熄火，起锅撒上葱花即可上桌 【麻辣鸡】▼ 辅料：盐8克、麻椒15克、干红辣椒80个、姜4片、油80毫升、料酒10毫升、水600毫升、蒜6片 做法 1.取三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米的块； 2.辣椒剪段，蒜去皮拍散； 3.锅内倒入油，先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料、然后放入处理好的主料以及剩余的辣椒和水； 4.盖好锅盖，启动【黄焖鸡】功能； 5.烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。 小贴士：1.鸡肉一定要大块的时候热水淋烫一下，相当于给鸡洗洗热水澡，然后再斩块。千万不要直接放入沸水汆烫； 2. 辣椒一定要剪开，否则不出辣味； 3.一般辣椒放在下面既以充分出味； 4.此菜不需放葱、大料等调料，以免破坏麻辣的香味。 【麻辣鱼】▼ 辅料：麻椒20克、（红油郫县）豆瓣酱50克、干辣椒100个、泡椒30克、老抽10毫升、油150毫升、盐5克、葱3段、姜4片、料酒40毫升、蒜6瓣、水400毫升 做法 1.草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，抽出腥筋，用手将鱼肚内的黑膜搓掉，（黑膜、跟腥筋都要去掉）如果鱼较大可以从中间切开，或者切成段； 2.五花肉去皮，切薄片（入锅时放在最下面），干辣椒剪段，蒜薄皮用刀轻拍。 3.锅内放入五花肉和调料，最后放入处理好的鱼以及水； 4.盖好锅盖，启动【收汁｜红烧鱼】功能，烹饪程序自动执行； 5.烹饪结束后，用鱼铲将鱼盛出，搅拌锅内剩余食材，淋在鱼身上即可。 要点： 1、可以加一些肥肉，或者五花肉这样做出来的鱼更加香； 2、麻椒跟干辣椒比例要合适，麻辣味更佳； 3、可以多加些油，这样鱼肉会更香。 【麻辣小龙虾】▼ 辅料：食盐2茶匙、大蒜10粒、生姜10克、红辣椒40克、大葱20克、小葱20克 做法 1.锅里倒油烧热 2.将生姜、大蒜、花椒、小葱、红辣椒等辅料倒锅里爆炒 3.再把小龙虾倒到锅里面 4.翻炒 5.30分钟后起锅 【酸菜鱼】▼ 主料：草鱼500克、酸菜200克 辅料：姜1小块、蒜3瓣、泡野山椒10个、泡姜1块 做法 1.草鱼鱼肉跟鱼骨分离，鱼肉片成鱼片。 2.鱼片加姜、葱、料酒、少许盐，少许胡椒面腌制15分钟后加淀粉上浆。 3.姜、蒜、野山椒切碎、酸菜切片、泡姜切片，泡红椒切节备用。 4.锅内放油烧热后加准备好的野山椒、姜蒜米、酸菜、泡姜、泡红椒炒香后加水。 5.烧开后改小火下鱼片，大约1分钟鱼片即熟。<尝汤的味道再加盐，酸菜盐分很重，或不需加盐> 6.装好后的菜品上可放一点切碎的小米辣，淋上热油。 小贴士：主要突出酸辣味和鱼片的滑嫩。酸味主要在于泡酸菜的选择，喜欢更酸的可以适量加入白醋。辣味主要在于用热油炒切碎的野山椒和成品后的小米辣淋热油。 鱼片的处理在于腌制除味，用清水冲洗，上淀粉浆不宜过多，下鱼片时要小火，时间不宜过久。 |
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主料：牛肉(前腿)500克
主料：鸡胸脯肉180克
主料：豆腐(北)200克
主料：三黄鸡1000克
主料：草鱼750克、五花肉50克
主料：小龙虾1000克
