砂道香锅鸡.薄荷炒牛肉.叉烧小牛排.风腌扇子骨.葱香手撕鸡

砂道香锅鸡

此菜不同于其他的干锅，锅底油水比较多，有股清香味，加上秘制酱料和天然香料的调味，香辣可口，营养丰富。

原料农家放养土鸡1只，香菇30克，炸土豆条、芹菜、大葱段、青笋各40克，青红椒各20克，蒜蓉50克、姜片15克。 调料味精、鸡精各5克，干辣椒节50克，花椒粒、辣椒面、花椒面各10克，秘制底料50克，香辣酱25克，米酒15克，混合油2千克（约耗150克），白芝麻10克，芫荽3克。

制作

1.土鸡洗净，斩块（注意要大小一致，入味时均匀），用秘制香辣酱、秘制底料、米酒腌制20分钟。

2.锅中入混合油，烧至130℃-150℃时，下入腌制好的鸡块，炸至金黄色时（约1分钟）捞出备用。

3.另起锅，入少许油，烧至120℃时，下姜片、蒜蓉、干辣椒节、秘制底料、香辣酱、花椒粒爆香，加入鸡块翻炒，然后依次放入香菇（撕片）、炸土豆条、芹菜（切条）、大葱段、青笋条、青椒红椒（滚刀块）翻炒，起锅前放鸡精、味精、辣椒面、花椒面调味，撒白芝麻、芫荽点缀出锅。

关键此菜不要加盐，因为香辣酱、底料都有盐味，而且味都比较重，可以在出锅前尝尝，味不够再加少许盐。

秘制底料采用纯植物油，加糍粑辣椒、自制香辣酱进行炒制，再融入八角、白蔻、丁香、香茅草等天然香料炒制而成，味道独特。

薄荷炒牛肉原材料：主料：牛肉500克辅料：新鲜薄荷叶、红辣椒、蒜、蚝油、生抽、生粉、糖，盐各适量做法：1、将牛肉顶丝切片，放入适量蚝油，少许生抽和糖，生粉抓匀，然后腌制十五分钟左右；薄荷叶洗净，蒜切片。2、锅中油烧热放入腌制好的牛肉划散，待变色盛起。3、锅中留少许油，放入蒜片爆香，放入红辣椒段和薄荷叶翻炒片刻，倒入牛肉片翻炒均匀，根据自己口味加入适量盐即可。

叉烧小牛排

叉烧看似制法简单，但实际操作确实不易。牛柳烧制干身，内在紧紧锁住肉汁，甘香可口。

原材料：

主料：小牛排500克

辅料：幺麻子藤椒油，叉烧酱，冰花酸梅酱，鸡粉，盐，白糖，生姜，香葱，香料，干海椒

做法：

1、牛排剁好冲水，沥干水分后加入香菜、芹菜、洋葱、生姜、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干海椒拌匀腌制12小时。

2、锅入宽油烧热，下入腌制好的牛排炸至上色，捞出沥油。

3、锅留底油，下生姜炒香，下香葱、香料、干花椒、干海椒、叉烧酱、冰花酸梅酱，加入清水搅匀，再把炸好的牛排放进去，倒入高压锅压制25分钟。

4、把压好的牛排分装，上桌之前把烧制好的牛排加点原汤烧制，出锅前淋入幺麻子藤椒油即可。

风腌扇子骨扇子骨通常卤制或炸制后做成热菜，用于凉菜比较少见。此处将其做成凉菜，骨肉相连，口感筋道。原材料：主料：扇子骨300克辅料：花椒盐80克，高度白酒20克，生姜水15克做法：1、锅入花椒20克、盐60克干炒出香，制成花椒盐待用。扇子骨入沸水汆烫一下，再入凉水冲净控干，先淋上生姜水和高度白酒抹匀去腥，腌制15分钟后再抹匀花椒盐，直接入保鲜冰箱腌制3小时（冬天要腌制6小时）。2、腌好的扇子骨挂起来，用风扇吹5-6小时至表面变干，之后包上保鲜膜，放托盘中入蒸柜大火干蒸20分钟至熟，取出自然冷却后改大块装盘即可。制作关键：扇子骨一定要先去腥再入味，两步分开做能达到最佳效果。

葱香手撕鸡白卤鸡加自制葱香料拌制，口感香浓，外形清爽。另外，选择瓦片状的糖艺盛器放白色鸡肉，卖相十分讨喜。原材料：主料：煮熟的三黄鸡半只，绿豆芽30克，洋葱丝30克辅料：葱香料80克做法：1、三黄鸡洗净，入沸水大火煮5分钟，再关火焖15分钟，捞出后迅速入冰水冲凉，取半只撕成大小均匀的条，加入葱香料拌匀。2、取汆至断生的绿豆芽、洋葱丝加盐、味精、香油拌入味，放入盛器垫底，再放入拌好的鸡丝，撒上煮熟的青豆即可。葱香料：香葱、洋葱、香芹、香菜各10克剁成茸，加入盐火局鸡粉60克、浓缩鸡汁20克、藤椒油15克、香油40克调匀即可。