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这是在传统菜——麻婆豆腐基础上创出来的一道新菜。
麻婆脑花 
原料：猪脑花250克、豆腐250克、姜片、葱结各20克、蒜叶丝、料酒、胡椒粉、姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面、豆豉、盐、味精、鸡精、花椒面、湿生粉、色拉油各适量
制法： 1.把豆腐切成丁，投沸水锅里焯水后，捞出来待用（见图1）。 
2.往净锅里倒入色拉油烧热，先放姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面和豆豉炒香，再调入盐、味精、鸡精和花椒面，待下入豆腐丁烧入味后，勾薄芡并起锅盛盘中（见图2~5）。
3.把猪脑花治净，先放到加有姜片、葱结、料酒和胡椒粉的水锅里，微火煮断生再捞出来，待用（见图6、图7）。
4.往净锅里倒入色拉油烧热，下入姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面和豆豉炒香，调入盐、味精、鸡精和花椒面后，放入煮过的猪脑花烧入味，起锅盛于盘中豆腐丁上面，撒上蒜叶丝即成（见图8~10）。
菜品：成都环球中心“渝趣”
编辑：周思君
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