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粗粮面团。 粗粮只是相对大米和白面来说的。也就是说除了米饭包子馒头这些外，都是粗粮。 说到粗粮面团的制作，我们先从最传统的学起。先做窝窝头。我个人认为，窝窝头和菜团子这些玩意儿 是最难咽下去了，可是偏偏又很多人愿意吃。窝窝头也是很多的方子，每个师傅的方子大概都略有差别，但不会相差很远的，下面是我分享我的做法，有不同的地方你自己可以做一些改动。 老式窝窝头 1.细玉米粉500克，细豆粉120克，苏打1.5克。 2.加适量水合成，用手一抓，不散的硬面团就可以操作了。 3.窝窝头一般中间底部留个窝。 4.一般小窝窝头的话，蒸10到12分钟就可以了。 一般不加糖，如果家庭制作，家里没有糖尿病患者，可以加50克糖，这样比较好吃点。这种最老式最传统的窝窝头做出来，色泽有点偏暗，表面粗糙，吃起来噎喉咙，需要大量喝汤喝水。下面的图片就是这种老式传统窝窝头。   发面窝窝头 1.玉米粉500克，面粉250克，酵母5克，白糖50克。 2.加水合成， 手抓不散的硬面团就可以了。 3.窝窝头一般中间底部留个窝。 4.一般小窝窝头的话，蒸10到12分钟就可以了。 这种窝窝头，说白了，就是硬面馒头，就是比较硬，玉米粉含量比较多。吃起来就是发面，要比老式的窝窝头口感上好了很多。   新式窝窝头 1.澄面250克开水烫熟（如果澄面越多，出品会越晶莹剔透，但是你不要多到忘了放玉米粉了，那出来就只能叫澄面窝窝头了哦） 2.加入白糖75克，细玉米粉450克，糯米粉50克。 3.加入适量水，合成硬面团 4.窝窝头一般中间底部留个窝。 5.一般小窝窝头的话，蒸10到12分钟就可以了 这种窝窝头相对湿润，像柔软的死面，口感比较好， 蛮好吃的。   注意一点，选料一定要选好，比如，玉米粉捂了的话是苦的，做出来的出品也会是苦的哦。别的原料也差不多，所以原料要选好来。 基本上窝窝头都是这三种作法，别的窝窝头都由这三种方式演变过来的。你能不能把窝窝头做得很精彩，就看你的变通了。 加黑米，它就是黑米窝窝头，加高粱，它就是高粱窝窝头，加紫薯，它就是紫薯窝窝头，加糯米粉，它就是糯窝窝头。别的粗粮，杂粮都可以替换玉米粉。你还可以加奶粉，炼乳，牛奶代水改变窝窝头传统的形象，你想怎么演变你就怎么演变。 附图  还不会变通的，自己去思过崖面壁。。。。。。 |
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