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唐大历四年春，杜甫抵双枫浦而叹曰：“辍棹青枫浦，双枫旧已摧”。双枫浦，今浏阳城南浦梓港，此清周忠信所谓之“浏阳八景”之一。 【食材】 浏阳景胜，菜亦驰。其中，浏阳黑山羊尤以纯黑油亮，细嫩微膻而蜚声海内。今晏松林师傅取带皮者二斤，搭三色香料与辣椒，合蒸为肴。 【洗刷】 毛秽一玷入菜中，人皆掩鼻而过。故烹羊肉，必先以喷枪炙皮，再取利刃，入水刮净，随后，备冷锅盛清水，下入羊肉，添白酒去膻，待水沸，肉中血水渗出，沥出。 【煮制】 羊肉味透则美，故熬煮先行。备锅入清水，下羊肉，择干辣椒王，重辣入汤；香料齐下，添姜片，加盐，烹白酒，大火煮滚后，转小火，再煮一个半小时，便已定型，沥出。 【刀工】 俟羊肉凉不烫手，剔骨削肉，锯切作细长条，上海青剥去粗叶，削底，老姜切片，朝天椒碎刀细斩为茸，豆豉虽小，亦需剁碎，青葱取叶，碎切以备。 【烹制】 扣肉以形若龟背为识，盖成于海碗。取羊肉铺陈，妥帖围边，余肉悉堆成垒，撒干椒粉、指天椒粉，以解肉之肥腻，入豆豉末，加盐、味精、胡椒粉调味，浇浏阳山茶油以添清冽，需以膜封口，以免汽水落碗，随后，整盘入锅，大火浮浮，蒸约2小时。 此时，可取上海青焯水，水中可入素油一勺，使叶色清亮，水沸后，入上海青，约30秒即可沥出。 【装盘】 热辣涔涔，烟摇柳岸，小景入口，大景入神，闲愁何处寻？ |
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