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哎呀，天冷了，来点羊肉。 北京涮锅讲究麻酱小料配清汤锅底， 重点在“涮”， 讲究火候和口感， 这与四川的“火锅”是有区别的。 地道铜锅儿，小料儿是他们自己秘方配的，味道香。 涮锅老几样必点，手切羊肉、冻豆腐。 「牛街」这家从来人都很多。 这是第一次吃用碳加热的铜锅。吃惯了海底捞，豆捞，炭火铜锅只吃清汤的，与别家不同，真真的一锅白开水上来了。 锅底料得现放，老三样：枸杞葱段蘑菇足矣，起的是回甜、增香、去膻之用。只是红枣皮干肉紧，若非久煮，那股略带蜜意的甜香是出不来的。 炭火挺足，铜锅好就好在面积大、导热快，水一直滚开。炭质量上乘，没黑烟，不熏人，不过这次吃炭火略逊色了一些。 「手切羊肉」，羊肉要用后腿，鲜肉切出来，冻了以后就不对味儿了。在盘子里既不腻腻歪歪也不见血水，挂盘不掉，入了水也是干干净净，不见起沫。 虽是厚片瘦肉，但细、嫩、鲜，极清香，极鲜美。 手切羊肉里的水分和一些好一些的涮肉比起来多一些。也是薄，感觉为了显得多每一片摆盘还有个折叠似的。 「牛百叶」也是不错，刚刚好，很有嚼劲又不会太老。 「茼蒿」也非常新鲜，香味浓郁，有小时候的感觉。 老北京都爱吃的麻酱比想象中好吃。 与「爆肚皇」的不同，这里的芝麻味道更浓郁点， 再搭配香菜，一是有压制羊肉膻味起清香的作用，还有就是羊肉性温，香菜性寒，二者中和避免伤身。 看着这老北京特色的铜锅，清水在里面扑腾，满耳的北京儿话音，羊肉扔进锅子里撩几下，蘸上麻酱，没有羊肉的骚味，只剩下肉香和酱料香了。 自家熬的干辣椒很赞，油尤其香，我直接吃了一口，香气扑鼻。 「炸烧饼」，油抹糊吃，酥但是油，脆厚馨香，很颠胃。 一个烧饼一块钱，口感比较松软，里面给你搁点孜然。 不过是真好吃，很酥，微咸，满口麻酱香。烧饼似乎也是聚宝源的特色，邻桌看着点了10个的样子，想必是打算打包回去慢慢吃。 前段时间在上海吃过「福和慧」，今年米其林一星的素食菜馆，也有这小烧饼，虽说型号是不太一样，不过一定是领略了这炸烧饼的精髓呀。 对了，铜锅涮肉记得配「北冰洋」，别提多痛快了。
环境与一般家常饭馆无疑，木质桌椅，倒是更干净整洁。只是生意火爆，满满当当摆得密实。嘈杂万分，倒也是热闹。 服务走流程化模式，点单上菜，无一差错。虽然人多，但有专人盯桌，见着水少了就来拎着开水壶加水。虽态度不算热络，但也还行。 吃过正宗的北京火锅才会发现，清汤锅真正的魅力是其他调味火锅无法取代的。 三十几度的天，大块吃肉大口喝酒，不停流汗，脸被蒸汽蒸的通红，还不肯放下筷子。 零下几度的天，召唤着几个朋友一起 来北京只吃过一次聚宝源。手切羊肉还没吃过瘾呢。
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关于鸭子，这里一年要吃掉一亿多只
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来自： 施主老衲超度你 > 《火锅 串串 冒菜 嘛辣烫》
