【保温菜】米汤鱼丸

米汤鱼丸

编辑者 : 梁凌  来源 : 红餐网   于2015-12-16 16:57 发布   已有 160 人围观

这道菜需要注意的是鱼蓉一定要用鸭蛋，用鸭蛋打出来的鱼蓉既爽口而且充满了蛋香味道，成菜米汤香浓，鱼丸爽滑弹牙，适合作为粤菜餐厅的冬季保温菜。

材料：

主料；净草鱼肉

辅料：猪肥膘、鸭蛋、生姜米、葱米、生粉、米饭、青菜丝

调料：盐、味精、鸡精

制作：

初加工：

1、净草鱼肉5千克洗净，用绞肉机粉碎成蓉；猪肥膘1100克同样粉碎成蓉；生粉1650克用清水调成稀糊。

2、草鱼蓉加入1500克鸭蛋的蛋清，生姜米、葱米各50克，盐60克和生粉糊摔打上劲，最后放入猪肥膘蓉拌匀，制成直径2.5厘米的丸子。

起菜：

1、用淡盐水浸泡过的青菜100克切成细丝；煮好的米饭50克放入榨汁机内，加入纯净水400克制成米汤。

2、锅内放入米汤烧开，用盐5克，味精、鸡精各2克调味，下入挤好的丸子12个，中火加热至丸子浮起，放入青菜丝煮开，撒入泡好的枸杞2克，起锅装入容器内。