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【辣子鸡丁】▼ 辅料葱花15克酱油2茶匙蒜5克姜5克料酒1茶匙食盐5克麻油1.5茶匙白糖10克鸡精5克 做法 1.葱、姜、蒜分别切件 2.鸡肉切丁，加入辣椒粉和盐腌制入味 3.锅中烧热油，姜鸡肉炸至金黄捞出沥油 4.留底油，爆香葱、姜、蒜 5.加入红辣椒翻炒出香味 6.将炸好的鸡丁继续翻炒，下入调味料 7.最后装入铁板上即可 【回锅肉】▼ 辅料花椒8克葱段15克姜片15克家乐鸡精1茶匙料酒2汤匙郫县豆瓣酱1汤匙白糖1/2茶匙油3汤匙 做法 1.全部食材 2.整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下 3.将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎 4.锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香 5.放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用 6.锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油 7.将猪肉片放入，加入白糖、家乐鸡精 8.最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷 【鱼香茄子煲】▼ 辅料猪肉馅适量水淀粉适量 调料葱1根蒜适量生抽1大匙老抽半茶匙香醋半茶匙白糖1茶匙豆瓣辣酱适量 做法 1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段 2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化 3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸 4.炸至茄条软身 5.将茄子取出沥干油份 6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香 7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量) 8.放入猪绞肉炒散，至熟 9.倒香葱粒，鱼香汁（生抽1大匙，老抽半茶匙，香醋半茶匙，糖1茶匙，香葱碎适量），一杯水或是高汤煮至水开 10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干 11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了） 12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌 【老干妈炒鸡丁】▼ 做法 1.鸡胸肉切成1.5厘米大小的丁，用1大勺生抽，1小勺白糖，1大勺生粉，1大勺料酒拌匀后，再加入1大勺花生油拌匀，放入冰箱冷藏室腌30分钟以上。 2.黄瓜和胡萝卜切成丁。热油锅，炒鸡丁到变白后捞起备用。 3.热油锅，下姜葱蒜炒香，加入胡萝卜炒1-2分钟等胡萝卜开始软后，加入黄瓜炒匀。中途可加入少许开水。 4.加入鸡丁一起炒，再加入1大勺生抽和1大勺老干妈风味鸡酱炒匀。等鸡肉熟后，试一下味，酌情加入适量白糖和盐即可。 【正宗水煮鱼】▼ 做法 1.将草鱼洗净后去骨切片，然后加入盐、料酒抓匀腌制半小时，腌制好后加入生粉拌匀。 2.将豆芽、平菇用水煮熟，沥水后装盘打底。 3.鱼片抄水煮熟，时间不宜过长，几十秒即可，不然鱼肉就不嫩。 4.倒入少许油，油温合适后将姜蒜、花椒、干辣椒加入锅里煸炒 5.炒好的干辣椒装在鱼片上，然后锅里加入油加热，最后将热油淋到干辣椒上即可 【不辣香锅】▼ 做法 1.准备材料 木耳提前泡发、菜肉洗净、虾去壳挑虾线； 五花肉切厚片、土豆切成手指大小的块、白菜削着切片、香菇切片、葱姜切沫、蒜可以整颗也可以切片 2.起锅，加比平时炒菜稍多一点的油，小火，下花椒、大料、香叶炒香，然后下干豆豉、红辣椒继续炒一会儿。下五花肉，转中火，将五花肉炒成金黄，注意别炒焦了，可以适当转中小火。加糖和料酒烹一下，然后下姜和蒜炒出香味。然后加入五香粉炒匀，加生抽少许。 3.炉火转中火开始加入各种菜，先放不易熟的菜。先放土豆，炒匀；放白菜，炒匀；放虾和鱼丸炒匀；放香菇木耳炒匀。炒匀所有菜之后再次烹一点料酒，锅底会有蔬菜的汤汁，这时转小火，慢慢炖一会儿让土豆熟透。 4.土豆熟了以后转大火翻炒收汁，同时放入青椒、香葱翻炒。汤汁收干之后放少许盐，出锅！ 【红烧猪蹄】▼ 做法 1.猪蹄洗净后放入高压锅，待冒气响声后转小火煮20分钟。 2.锅热后倒少量油，转小火，放入适量冰糖不停搅拌至冒泡。 3.捞出高压锅中的猪蹄放入油锅中翻炒均匀至每块都小色，从边缘加入料酒、老抽、生抽，搅拌均匀后倒入两大勺高压锅中的汤。 4.转大火，继续煮，收汤汁，加葱略拌出锅装盘，再撒上少许葱花。 【红油抄手】▼ 做法 1.备料 2.葱切碎备用，把一个碗擦干，把姜和蒜压泥放碗底（没工具压切碎也可以，粒大会影响口感），上面放芝麻和辣椒碎备用。 3.锅内放入油，放入花椒和麻椒，小火炸香，花椒麻椒发黑时捞出扔掉，锅内剩油烧热。 4.将烧热的麻椒花椒油倒入盛有辣椒碎的碗内，用干净筷子迅速搅拌几下，然后放入葱碎和花生碎再搅拌几下备用。 5.碗内加入酱油，料酒，醋，生抽拌匀，再加入100克热高汤（没有高汤可用鸡粉加开水代替，自己可以尝下口味，如果觉得重可用高汤去调） 6.锅内加水烧开下入云吞煮8到10分钟，水开后小火'煮，注意不要煮烂。 7.煮好的云吞放入调好的汤碗中。 8.完成。放置一两分钟后云吞略吸入汤汁后食用最佳 小贴士 碗要擦干，浇热油时才不容易溅到。剩下的汤汁吃不完可以存放几天，油大不容易坏，再吃的时候也可以放入煮好的面条，味道很棒。 ▼▼欢迎勾搭我们的微信公众号：mscp11，教你学做饭。▼▼ ▼▼欢迎“吐槽”▼▼ |
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主料鸡肉200克
主料五花肉300克青蒜50克
主料茄子(紫皮，长)2个
用料：鸡胸肉2块（约200克）、黄瓜半根、胡萝卜半根、老干妈风味鸡酱1大勺、生抽2大勺、糖1小勺、料酒1大勺、生粉1大勺、花生油2大勺、水适量、盐少许、姜3片、蒜2瓣、葱1根
用料：草鱼1200g、豆芽50g、平菇100g、大蒜10g、生姜10g、干辣椒50g、花椒10g、料酒、生粉、盐、葱、香菜、芹菜
用料：五花肉200g、虾5只、白菜6片叶子、土豆2个、香菇5-6个、红辣椒2个、青尖椒2个、鱼丸5-6粒、香葱2-3颗、姜3片、蒜4-5瓣、干豆豉若干、花椒5-10粒、大料1颗、料酒、香叶1片、糖、五香粉、木耳一把、生抽、盐
用料：猪蹄半只、冰糖适量、料酒适量、老抽一汤匙、生抽两汤匙
用料：姜十克、蒜三瓣、葱十克、麻椒2克、花椒2克、熟芝麻2克（约半勺）、花生碎4克、食用油三勺、辣椒碎5克（约一勺）、老醋一勺、一品鲜酱油一勺、料酒一勺、生抽半勺、生云吞十个
