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7碗令人回味无穷家常菜,碗碗都是下饭的好菜!

 shark57 2015-12-17

【辣子鸡丁】

7碗令人回味无穷家常菜,碗碗都是下饭的好菜!主料鸡肉200克

辅料葱花15克酱油2茶匙蒜5克姜5克料酒1茶匙食盐5克麻油1.5茶匙白糖10克鸡精5克

做法

1.葱、姜、蒜分别切件

2.鸡肉切丁,加入辣椒粉和盐腌制入味

3.锅中烧热油,姜鸡肉炸至金黄捞出沥油

4.留底油,爆香葱、姜、蒜

5.加入红辣椒翻炒出香味

6.将炸好的鸡丁继续翻炒,下入调味料

7.最后装入铁板上即可

【回锅肉】

7碗令人回味无穷家常菜,碗碗都是下饭的好菜!主料五花肉300克青蒜50克

辅料花椒8克葱段15克姜片15克家乐鸡精1茶匙料酒2汤匙郫县豆瓣酱1汤匙白糖1/2茶匙油3汤匙

做法

1.全部食材

2.整块五花肉洗净后,放入盛冷水的锅中,加入姜片、葱段、料酒,冷水放入猪肉,大火煮开至猪肉完全变色后,将其捞出,用凉水紧一下

3.将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净,斜切成3cm长的段备用,豆瓣酱剁碎

4.锅中放少许油,烧至五成热,放入姜片、花椒爆香

5.放入猪肉片,大火翻炒至表面微焦,然后盛出放在一旁备用

6.锅中留底油,倒入郫县豆瓣酱,炒出香味和红油

7.将猪肉片放入,加入白糖、家乐鸡精

8.最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉,味道更佳醇鲜可口,令人回味无穷

【鱼香茄子煲】

7碗令人回味无穷家常菜,碗碗都是下饭的好菜!主料茄子(紫皮,长)2个

辅料猪肉馅适量水淀粉适量

调料葱1根蒜适量生抽1大匙老抽半茶匙香醋半茶匙白糖1茶匙豆瓣辣酱适量

做法

1.材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段

2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,(不用加调味腌,否则会咸)将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化

3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸

4.炸至茄条软身

5.将茄子取出沥干油份

6.倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香

7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

8.放入猪绞肉炒散,至熟

9.倒香葱粒,鱼香汁(生抽1大匙,老抽半茶匙,香醋半茶匙,糖1茶匙,香葱碎适量),一杯水或是高汤煮至水开

10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干

11.倒入水淀粉勾芡即可。(水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了)

12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)最后洒上香葱粒上桌

【老干妈炒鸡丁】

7碗令人回味无穷家常菜,碗碗都是下饭的好菜!用料:鸡胸肉2块(约200克)、黄瓜半根、胡萝卜半根、老干妈风味鸡酱1大勺、生抽2大勺、糖1小勺、料酒1大勺、生粉1大勺、花生油2大勺、水适量、盐少许、姜3片、蒜2瓣、葱1根

做法

1.鸡胸肉切成1.5厘米大小的丁,用1大勺生抽,1小勺白糖,1大勺生粉,1大勺料酒拌匀后,再加入1大勺花生油拌匀,放入冰箱冷藏室腌30分钟以上。

2.黄瓜和胡萝卜切成丁。热油锅,炒鸡丁到变白后捞起备用。

3.热油锅,下姜葱蒜炒香,加入胡萝卜炒1-2分钟等胡萝卜开始软后,加入黄瓜炒匀。中途可加入少许开水。

4.加入鸡丁一起炒,再加入1大勺生抽和1大勺老干妈风味鸡酱炒匀。等鸡肉熟后,试一下味,酌情加入适量白糖和盐即可。

【正宗水煮鱼】

7碗令人回味无穷家常菜,碗碗都是下饭的好菜!用料:草鱼1200g、豆芽50g、平菇100g、大蒜10g、生姜10g、干辣椒50g、花椒10g、料酒、生粉、盐、葱、香菜、芹菜

做法

1.将草鱼洗净后去骨切片,然后加入盐、料酒抓匀腌制半小时,腌制好后加入生粉拌匀。

2.将豆芽、平菇用水煮熟,沥水后装盘打底。

3.鱼片抄水煮熟,时间不宜过长,几十秒即可,不然鱼肉就不嫩。

4.倒入少许油,油温合适后将姜蒜、花椒、干辣椒加入锅里煸炒

5.炒好的干辣椒装在鱼片上,然后锅里加入油加热,最后将热油淋到干辣椒上即可

【不辣香锅】

7碗令人回味无穷家常菜,碗碗都是下饭的好菜!用料:五花肉200g、虾5只、白菜6片叶子、土豆2个、香菇5-6个、红辣椒2个、青尖椒2个、鱼丸5-6粒、香葱2-3颗、姜3片、蒜4-5瓣、干豆豉若干、花椒5-10粒、大料1颗、料酒、香叶1片、糖、五香粉、木耳一把、生抽、盐

做法

1.准备材料

木耳提前泡发、菜肉洗净、虾去壳挑虾线;

五花肉切厚片、土豆切成手指大小的块、白菜削着切片、香菇切片、葱姜切沫、蒜可以整颗也可以切片

2.起锅,加比平时炒菜稍多一点的油,小火,下花椒、大料、香叶炒香,然后下干豆豉、红辣椒继续炒一会儿。下五花肉,转中火,将五花肉炒成金黄,注意别炒焦了,可以适当转中小火。加糖和料酒烹一下,然后下姜和蒜炒出香味。然后加入五香粉炒匀,加生抽少许。

3.炉火转中火开始加入各种菜,先放不易熟的菜。先放土豆,炒匀;放白菜,炒匀;放虾和鱼丸炒匀;放香菇木耳炒匀。炒匀所有菜之后再次烹一点料酒,锅底会有蔬菜的汤汁,这时转小火,慢慢炖一会儿让土豆熟透。

4.土豆熟了以后转大火翻炒收汁,同时放入青椒、香葱翻炒。汤汁收干之后放少许盐,出锅!

【红烧猪蹄】

7碗令人回味无穷家常菜,碗碗都是下饭的好菜!用料:猪蹄半只、冰糖适量、料酒适量、老抽一汤匙、生抽两汤匙

做法

1.猪蹄洗净后放入高压锅,待冒气响声后转小火煮20分钟。

2.锅热后倒少量油,转小火,放入适量冰糖不停搅拌至冒泡。

3.捞出高压锅中的猪蹄放入油锅中翻炒均匀至每块都小色,从边缘加入料酒、老抽、生抽,搅拌均匀后倒入两大勺高压锅中的汤。

4.转大火,继续煮,收汤汁,加葱略拌出锅装盘,再撒上少许葱花。

【红油抄手】

7碗令人回味无穷家常菜,碗碗都是下饭的好菜!用料:姜十克、蒜三瓣、葱十克、麻椒2克、花椒2克、熟芝麻2克(约半勺)、花生碎4克、食用油三勺、辣椒碎5克(约一勺)、老醋一勺、一品鲜酱油一勺、料酒一勺、生抽半勺、生云吞十个

做法

1.备料

2.葱切碎备用,把一个碗擦干,把姜和蒜压泥放碗底(没工具压切碎也可以,粒大会影响口感),上面放芝麻和辣椒碎备用。

3.锅内放入油,放入花椒和麻椒,小火炸香,花椒麻椒发黑时捞出扔掉,锅内剩油烧热。

4.将烧热的麻椒花椒油倒入盛有辣椒碎的碗内,用干净筷子迅速搅拌几下,然后放入葱碎和花生碎再搅拌几下备用。

5.碗内加入酱油,料酒,醋,生抽拌匀,再加入100克热高汤(没有高汤可用鸡粉加开水代替,自己可以尝下口味,如果觉得重可用高汤去调)

6.锅内加水烧开下入云吞煮8到10分钟,水开后小火'煮,注意不要煮烂。

7.煮好的云吞放入调好的汤碗中。

8.完成。放置一两分钟后云吞略吸入汤汁后食用最佳

小贴士

碗要擦干,浇热油时才不容易溅到。剩下的汤汁吃不完可以存放几天,油大不容易坏,再吃的时候也可以放入煮好的面条,味道很棒。

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